Patrijs

Patrijs is het lievelingswild van de chef-kok en de gastronoom. Jonge gebraden patrijzen hebben een korte bereidingstijd en zijn een bijzondere delicatesse. Patrijzen zijn standvogels die zich snorrend over korte afstanden verplaatsen. Ze kunnen slechts 500 tot 1000 meter vliegen en vallen dan terug neer.

Leefomgeving patrijs

Vroeger leefden ze in heidevelden en moerasgebieden, nu vooral in landbouwgebieden. Door de schaalvergroting in de landbouw en het spuiten met bestrijdingsmiddelen is de patrijs zeer zeldzaam geworden in Europa. Fazanten drinken uit plassen, maar patrijzen drinken uitsluitend van de dauw-en regendruppels die aan bladeren hangen. Zijn die bladeren pas bespoten dan kan de patrijs het schudden. Met het opstarten van kweekprojecten wordt het patrijzenbestand weer vergroot. De jacht op patrijzen is streng gereglementeerd (België, Nederland gesloten) en duurt slechts anderhalve maand, van 15 oktober tot 30 november.

wildbereiding Patrijs

Jonge patrijzen worden, net zoals kwartel, omwikkeld met druivenbladeren en vet en gebraden. Oude patrijzen worden gestoofd met stukjes spek en zijn uitstekend in een pot-au-feu.

Recepten

Recept	Niveau	Foto
Recept Charlotjes van bospaddestoelen met gebakken patrijs
Recept Gestoofde oude patrijs op z'n koolbed
Recept Patrijs op z'n Duits
Recept Patrijzen van de grill