Eend tam

De voorvader van de tamme eend is de wilde eend. Eenden zijn één grote familie waarvan er zo’n 80 rassen bestaan. De belangrijkste soorten eend is de Aylesbury-eend uit Engeland met smakelijk, mals vlees, de kleine Nantes-eend die smakelijk, vet vlees hebben, de goed vlezige Rouan-eend met rood-getint vlees en de Barbarie-eend uit Zuid-Oost Frankrijk bekend om hun smakelijk, stevig en minder vet, rood vlees waarvan de borsten het hele jaar door te koop zijn.

Pekingeend wordt vooral in de Chinese keuken gebruikt, het vlees is fijn en zacht van smaak en het vel is heel knapperig.

Recepten

Recept	Niveau	Foto
Recept Bigarade (saus voor canard a l'orange)	2
Recept Canard à l'orange	2
Recept Cassoulet met Confit de Canard en coppa di Parma	4
Recept Confit de Canard	3
Recept Eendenlever met bier	2
Recept Eendenlever tosti met gefrituurd wilde eendenpootje	2
Recept Gerookte eend met vier manieren van biet	5
Recept Gerookte eendenborst met mango	5
Recept Gerookte tamme eendenborst met geroosterde ui	4
Recept Gestoomde eendenlever met een coulis van rood fruit	2
Recept Koude Portugese eendensoep	1
Recept Tamme eend met champignonkerriesaus	1
Recept Tamme eendenborstfilet met zwarte bessensaus	1
Recept Tamme eendenfilets met honing-tijmsaus en graanjenever	2