Haas
In tegenstelling tot een konijn heeft een haas geen hol, maar verschuilt het zich in legers, enkele centimeters onder het maaiveld of aan grachtkanten. Hun hele leven speelt zich dan ook in de open lucht af. De haas ligt graag met hun kop in de wind. Om zich aan de windrichting aan te passen, hebben ze verschillende ‘legers’ waar ze afhankelijk van de weersomstandigheden beschutting zoeken.
Hazen hebben veel natuurlijke vijanden en vooral jonge hazen zijn zeer kwetsbaar. Daarom is de voortplantingsdrift bij hazen zeer groot. Jaarlijks kan een vrouwelijke haas, een moer, drie tot vier keer per jaar jongeren ter wereld brengen. Twee tot vier jongeren per worp. Jonge hazen zijn na elf maanden al geslachtsrijp.
Leefomgeving haas
De haas leeft in gras en landbouwgebieden. Zowel in polders als op de heide. Polderhazen zijn groot en zwaar en doen zich te goed aan tarwe en suikerbiet en wilde gewassen. Heidehazen zijn kleiner maar smaken beter doordat ze zich tegoed hebben gedaan aan wilde kruiden en gewassen. Vooral hazen die in november en december werden gevangen hebben een sterke wildsmaak.
Doorgaans wegen volwassen hazen 2½ tot 3 kg, Jonge hazen van 2 tot 4 maanden oud wegen al 1 tot 1,5 kg. De jacht op haas is gereglementeerd van 15 oktober tot 1 januari. Niet alle hazen die tijdens het jachtseizoen in de winkel liggen zijn inlands. De meeste hazen worden aangevoerd uit de voormalige communistische landen in Oost Europa waar uitgebreide jachtgebieden liggen. Diepvrieshazen komen uit Oost Europa en Argentinië.
Gastronomie en bereiding haas
De rug is het mooiste gedeelte van de haas en is ook zeer snel te bereiden, 15 tot 20 minuten braden volstaat. Als je een hele haas braadt bestaat het gevaar dat de rug vlugger gaar is, dat kan je ondervangen door de haas te versnijden na 20 minuten, de rug warm te houden en de bouten nog verder te braden. Omdat het vlees van haas tamelijk droog kan worden, worden rug en achterbouten nog wel eens gelardeerd met reepjes vet spek.
