Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Hoe loopt de verwerking van grofwild?

Wildverwerkers voldoen aan hoge eisen voor borging kwaliteit.

Geschoten (grof)wild wordt direct na het schot ontweid (ontdaan van darmen en organen). De eerste post mortem keuring vindt plaats aan de hand van deze organen in het veld ofwel in een wildverwerkingsinrichting.

De 2e post mortem keuring vindt plaats bij/na het onthuiden. De dieren worden bij de wildverwerkingsinrichting hangend of uitgelegd aangeleverd, het is van belang dat tijdens het vervoer tussen de karkassen voldoende ventilatie is om verbroeiing van het vlees te voorkomen. In veel gevallen worden de dieren per koelauto vervoerd. In de wildverwerkingsinrichting worden de kaskassen snel doorgekoeld tot onder de 4ºC.

Wildverwerkingsinrichtingen in derde landen die naar Europa exporteren voldoen aan Europese eisen op het gebied van hygiëne/werkwijze en materiële/bouwkundige zaken. Ook eisen met betrekking tot procesbeheersing/HACCP maken onderdeel uit van het productieproces.

De Europese overheid controleert ter plaatse met de lokale veterinaire diensten of men zich aan de eisen houdt. Na de 2e post mortem keuring worden de karkassen verdeeld in technische delen en vindt verdere verwerking plaats. Dit alles in geconditioneerde ruimten, waarbij de temperatuur van het vlees de 4ºC niet overstijgt.

 

« Terug