Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Marineren van wild of niet?

Marineren is vrijwel uit de tijd. Toen er nog geen koelkasten waren, was marineren (in rode wijn, karnemelk en/of azijn) een manier om vlees te conserveren, c.q. te behoeden voor bederf. Marineren tast de oorspronkelijke smaak van het wild aan, en daar houden we tegenwoordig niet meer zo van.

Marineren heeft echter ook tot gevolg dat het vlees malser wordt. Dus als u een oude haas voorhanden hebt, of de bout van een ree dat al een paar jaar heeft meegelopen, laat u dan niet weerhouden om dit wild te marineren in rode wijn met tijm, laurier, peperkorrels en jeneverbessen. Minstens een etmaal, voor minder doen we het niet. Houd het bij de reebout op 48 uur.

 

« Terug