Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wat is gesplitste bereiding van wild?

Steeds vaker wordt het stuk wild niet meer in zijn geheel bereid, maar komen de verschillende onderdelen apart aan de beurt. Dat heet de gesplitste bereiding. De poten worden aangebraden en langzaam gaar gesudderd totdat het vlees van het bot valt, maar de borstdelen en ruggen ondergaan slechts een korte bereidingstijd, waardoor ze nog lekker mals en rosé van binnen blijven. Deze techniek, die zo’n beetje gemeengoed is geworden in de professionele keuken, kunt u thuis ook gemakkelijk toepassen. Het kan met de borstfilets van wilde eend, houtduif en fazant en de rugfilets van wild konijn en haas.

 

« Terug