Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Welke delen van wild moet ik sudderen?

FAQ > sudderenSudderen is onze tweede natuur. Het vlees moet als het ware van de botjes vallen. Een heerlijke suddermethode is die in ganzenvet, dat in potten te koop is bij de wildhandel/poelier. Sudder hierin, op lage temperatuur (80-90°C), bouten van haar- en veerwild zeer langzaam gaar, na ze eerst even te hebben aangeschroeid in hete vetstof. Dit sudderen kan drie, vier uur duren; u hebt geduld. De bouten moeten onderstaan in het vet.

Hoe zie je of het vet de juiste temperatuur heeft?

Als het vet maar heel af en toe blub-blub-blub doet. De meest gas- en overige pitten van tegenwoordig geven, ook op de laagste stand, te veel hitte af voor deze bereidingswijze. Doe het daarom in de oven.

De suddertechniek in ganzenvet geeft het vlees een bijzonder lekkere en karakteristieke smaak en een zeer mals resultaat mee. Leg na het sudderen het vlees warm op een rooster om uit te druipen; ganzenvet is zeer machtig. Giet na de bereiding het vet terug in de pot, laat het afkoelen en zet het in de koelkast; u kunt het nog vaker gebruiken. Ook als u geen ganzenvet gebruikt, verschaft zeer traag sudderen op relatief lage temperaturen de smulpapen onder u het grootste genot.

 

« Terug