Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildnieuws

Er is weer wilde eend!

Er is weer wilde eend!

Het vlees van wilde eenden is een delicatesse. Bij de bereiding van wilde eend is het van belang te weten of de eend jong of oud is. De bereidingstijd wordt namelijk beinvloed door de leeftijd. Lees verder >
Eten uit de natuur wint aan populariteit

Eten uit de natuur wint aan populariteit

Meerderheid Nederland tegen jachtverbod Lees verder >
Confit de Canard

Confit de Canard

Confijten is niet anders dan een product garen onder relatief lage temperaturen. Moeilijk?....nee, absoluut niet. Het is een 'nat bereidingsproces' waarbij gebruik gemaakt wordt van een ruime hoeveelheid vetstof. Lees verder >
Ree uitgebreid toegelicht

Ree uitgebreid toegelicht

Wie capreolus capreolus op zijn bord geserveerd krijgt, kan rekenen op jaloerse blikken. Het vlees van ree wordt door vrijwel iedereen goed gewaardeerd, maar is door de prijsvorming niet voor dagelijkse consumptie weggelegd. Als reefilet het hoofdgerecht is wordt vaak het gehele menu hier op afgestemd. Ook een jager die het geschoten ree ontweid, kan rekenen op jaloerse blikken, zij het door een ander publiek. Lees verder >
Wild roken: het resultaat is delicaat

Wild roken: het resultaat is delicaat

We hebben natuurlijk allemaal wel eens de tanden laten zakken in een gerookte paling. Een gerookt makreeltje gaat er ook wel in. Sommige jagers gaan al een stap verder en roken zelf de eenden- en ganzenborsten van de jachtbuit. Minder bekend is dat je werkelijk alles in de rookoven kunt bereiden: vis, vlees, paddenstoelen, mosselen, groenten (eerst even blancheren), kaas, garnalen, worst, kreeft, kip, noten en...uiteraard wild, en dan niet alleen de borstfilets van watervogels, maar alle soorten wild. De rook vertaalt zich in een uiterst delicate smaaktoevoeging aan het vlees. Lees verder >
p 1,2,3...13,14,15>