Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildnieuws

Confit de Canard

23-03-2015
Confit de Canard

Langzame garing onder lage temperaturen

 

Confijten is niet anders dan een product garen onder relatief lage temperaturen. Moeilijk?....nee, absoluut niet. Het is een 'nat bereidingsproces' waarbij gebruik gemaakt wordt van een ruime hoeveelheid vetstof. In de professionele keuken zorgt men ervoor dat de temperatuur van de vetstof niet boven de 90 - 95°C uitkomt.

Ganzenvet is rijk van smaak en uitermate geschikt om te confijten. De chef van Wildplaza heeft voor u een recept uitgezocht met tamme eendenbouten. In plaats hiervan kunt u bijvoorbeeld ook gebruiken: wilde eendenboutjes, wilde ganzenbouten, fazantenbouten, parelhoenbouten en hoe klein ze ook zijn, de boutjes van een kwartel. Hoe kleiner de delen hoe korter de bereidingstijd zal zijn.