Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Duif (tam)

Hele gestoofde tamme duif uit de pan

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: 21-30 minuten | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

4 hele panklare duiven, 4 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 3 hele tenen knoflook, 1 stengel bleekselderij, 3 laurierblaadjes, 1 wortel geschild en in stukken gesneden, 5 groene olijven, 5 zwarte olijven, 2 tl rozemarijn, 2 tl oregano, 4 portobello champignons in grove stukken gesneden, 150 g gerookte spekblokjes, 1 tl peper, 1 tl zout, 1 glas rode wijn (apart houden).

Bereiding

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koksmes, 1 braadpan, 1 vleesvork, 1 schuimspaan.

Peper en zout de tamme duiven en bak ze in de braadpan om en om bruin. Haal de duiven uit de pan. Doe de spek, ui en de overige ingrediënten, op de wijn na, in de pan en bak even aan. Leg de duiven terug in de pan, leg de deksel schuin op de pan en zet het fornuis laag. Bedruip de duiven regelmatig met het braadvocht en voeg af en toe de apart gehouden rode wijn bij. Keer de duiven na 10 minuten om en stoof de andere kant nog 10 minuten op een laag vuur door onder regelmatig bedruipen.

Tip

Ook lekker met een wilde eend.

Serveertip

Lekker met andijvie stamppot.