Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Gans (wild)

Ganzenleverpaté

Afdrukken

Niveau: 5 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: voor- of tussengerecht

Ingrediënten

- voor zeven glazen potten met twist-off deksel van circa 0,2 l -

700 g lever van wilde gans (één levertje weegt circa 50 g), 500 g binnenfilet (losse filet tussen borst en borstbeen), ghee of (braad)boter, 200 g gerookt vet spek, 300 g uien, bosje verse peterselie, ¼ l slagroom, 2 tenen knoflook, bosje verse basilicum, takjes tijm, 25 g zout, 1 dessertlepel grove witte peper (van peperkorrels gestampt in de vijzel), ½ tl nootmuskaat, ½ tl kaneel, 1 tl piment, 1 el meel om te binden.

Ganzenleverpaté

Bereiding

De binnenfilet gedurende 15 minuten aanbraden in ghee of (braad)boter en laten afkoelen. Het spek fijn hakken (bijvoorbeeld in de gehaktmolen) en met de fijn gesneden uien en peterselie uitbakken tot de uien glazig zijn. De rauwe lever, samen met het gebraden binnenfilet, door de gehaktmolen (fijne schijf) draaien of mengen in de keukenmachine. De slagroom op hoog vuur al roerende tot de helft inkoken. Basilicum en tijm (niet te) fijn snijden. Alles met elkaar mengen, onder toevoeging van fijngesneden knoflook, zout, specerijen en het meel. De glazen vullen, afsluiten en in een hogedrukpan 60 minuten steriliseren.

Tip

De ganzenleverpaté is lekker bij (stok)brood met een frisse compote of gelei erbij, bijvoorbeeld een appelgelei met munt.
Dit is echt een recept voor jagers. Ganzenlevers kunnen in de diepvries worden bewaard.
Bron: Ganzenbord 2011 - CLM, Hennie Koopman – hobbykok wild eten uit de natuur, Durgerdam