Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Gans (wild)

Gedroogde ganzenborst met asperges en een pesto van brandnetel en hondsdraf

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

Voor de gedroogde ganzenborst: 2 ganzenborsten, 1 l water, 45 g zeezout, 8 rauwe asperges. Voor de pesto met hondsdraf en brandnetel: 1 potje pesto van 250 g, 100 g jonge brandneteltoppen, 50 g hondsdraf, 50 g pistachenoten, 50 g witte hazelnoten, 1 teen knoflook, olijfolie, peper en zout.

Gedroogde ganzenborst met asperges en een pesto van brandnetel en hondsdraf

Bereiding

Voor de gedroogde ganzenborst
Breng het water en zout aan de kook en laat het daarna weer afkoelen. Leg de ganzenborsten twee dagen in dit pekelwater in de koelkast. Verwarm de oven op 50ºC en droog de ganzenborsten in ongeveer 24 uur zodat zij in volume halveren. Laat ze afkoelen en snij ze op de snijmachine in dunne plakjes. Schil de asperges en halveer ze.

Voor de pesto met hondsdraf en brandnetel
Was de hondsdraf en de brandnetel en snijd het fijn. Doe de pistachenoten, knoflook, hazelnoten en een klein scheutje olijfolie in de keukenmachine totdat deze smeuïg maar nog iets grof is. Voeg als laatste de brandnetel en hondsdraf toe en maal dit kort met de notenmassa. Voeg als laatste wat peper en zout toe.

Serveertip

Rol de plakjes ganzenborst om de asperges en serveer er pesto bij.
Garneer de pesto met de paarse bloemetjes van de hondsdraf.
Bron: Ganzenbord 2011 - CLM, Arjan Smit - Proeverij De Pronckheer, Cothen