Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Gans (wild)

Gegrilde biefstukjes van gans

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

4 borstfilets van wilde gans, gesneden in biefstukjes van circa 75 g. Voor de marinade: 1 borrelglas Bourbon whiskey, 2 el rietsuiker, 1 grote rode ui gesnipperd, 2 tenen knoflook geperst, tijm, rozemarijn, paprikapoeder, peper, zout, 1 dl olijfolie.

Bereiding

Bak de uisnippers aan in hete vetstof. Doe de suiker er bij en laat deze licht karameliseren. Voeg whiskey, knoflook en kruiden toe en laat het geheel afkoelen. Maak van het mengsel en de olijfolie een papje en smeer hiermee de biefstukjes in. Laat ze minstens 6 uur marineren in de koelkast.

Zorg dat je een mooi gelijkmatig vuur hebt onder het rooster van de barbecue. Neem de biefstukjes uit de koelkast, laat ze even op kamertemperatuur komen en leg ze op het hete rooster. Schroei ze aan beide zijden 3 – 4 minuten totdat er een mooi ruitpatroon op het vlees is ontstaan. Controleer de gaarheid door een biefstukje doormidden te snijden. De “cuisson” is oké als het binnenste rosé van kleur is, maar het moet niet nog “bloederig” zijn.

Tip

Je kunt de biefstukjes natuurlijk ook grillen op de grilpan in de keuken.

Bron: Jaap Vissering