Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Gans (wild)

Tabouleh met een wilde gansfilet in een frisse, romige abrikozensaus

Afdrukken

Niveau: 4 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

6 wilde ganzenfilets (elk circa 150 g), 1 el olijfolie, peper & zout, 100 gr gedroogde abrikozen (in stukjes gesneden), 2 el crème fraîche, 1 glas witte wijn, 1 el fijn gesneden dragon, peper & zout. Voor de tabouleh: 500 g couscous, 3 el harissa, 200 ml bouillon (kip-, groente- of wildbouillon), sap en rasp van 1 citroen, 4 el olijfolie, 1 courgette (in blokjes gesneden), 4 tomaten (in blokjes gesneden, zonder vruchtvlees), 4 el bladpeterselie (fijn gesneden), 2 el munt (fijn gesneden), 2 el koriander (fijn gesneden), peper & zout.

Tabouleh met een wilde gansfilet in een frisse, romige abrikozensaus

Bereiding

Wrijf de filets goed in met peper & zout. Laat de koekenpan heet worden en voeg dan 1 el olijfolie toe. Leg de filets in de pan en bak ze rondom bruin. Leg ze vervolgens op een ovenplaatje en schuif 7 minuten in een tot 180°C voorgewarmde oven. Laat het vlees 2 minuten rusten voordat je de filets in plakken snijdt.

Verwarm de witte wijn en de abrikoosjes samen tot het kookpunt en doe nu de crème fraîche erbij. Laat dit 5 minuten inkoken en breng het op smaak met peper & zout. Voeg pas op het allerlaatst de gesneden dragon toe.

Doe de couscous in een kom en giet hier de citroensap en rasp, olijfolie en de warme bouillon over. Meng dit even goed, dek het af met vershoudfolie en laat het 15 minuten op een warme plek staan. Snij ondertussen alle groentes in blokjes en de kruiden fijn. Bij de courgette is het van belang dat je het vruchtvlees verwijdert, net als bij de tomaten. Haal de folie van de kom en maak de couscous los met een vork. Voeg nu de harissa toe en meng dit goed door. Nu kun je de courgette, tomaat en de kruiden toevoegen. Breng het geheel op smaak met peper & zout. Zo nodig voeg je er nog wat olijfolie aan toe voor de smaak en smeuïgheid.

Recept voor 6 personen - voorbereiding 30 minuten - koken 15 minuten.

Bron: Wild en Gevogelte: Claartje Lindhout - Uitgeverij: J.H. Gottmer.