Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Kwartel

Caesar salade met gekonfijte kwartelboutjes

Afdrukken

Niveau: 1 | Bereidingstijd: 21-30 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

16 kwartelboutjes, 2 tl zeezout, 1 knoflookteen geperst, snufje suiker, 1 tl tijm, 1 fles zonnebloemolie, 1 krop romaine sla, 4 ansjovisfilets, 2 el fijngehakte bladpeterselie, 3 el croutons, 2 el olijfolie, 2 tl citroensap, 3 el geraspte Parmezaanse kaas, peper naar smaak, zout naar smaak.

Bereiding

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 hapjespan, 1 koksmes, 1 tl, 1 el, 1 slacentrifuge, 1 thermometer, 2 schalen, 4 borden.

Leg de kwartelbouten in een royale schaal, bestrooi ze met peper, suiker, zout, knoflook en tijm. Laat ze vervolgens enkele uren afgedekt in de koelkast staan. Leg de boutjes in de hapjespan, giet de zonnebloemolie over de boutjes tot ze goed onder de olie staan. Zet de pan op het fornuis en laat de olie op een matige vuur tot 80 graden komen, controleer dit met de thermometer. Houd de temperatuur op 80 graden voor ongeveer 90 -120 minuten. Het vlees mag net niet van het bot vallen. Haal ze uit de olie en houd ze warm. (Gooi de olie niet weg, gekoeld kun je de olie voor konfijten of bakken en braden nog drie keer gebruiken.) Was, pluk en centrifugeer de sla en leg de sla in een schaal. Doe de ansjovisfilets met de olijfolie en citroensap in een schaal. Klop met een garde goed door en breng op smaak met peper en zout. Leg een paar mooie plukken sla op de borden. Besprenkel met de dressing en croutons. Leg daar de boutjes op en bestrooi met de Parmezaanse kaas en de fijngehakte bladpeterselie.

Tip

Ook lekker met wilde eendenboutjes.

Serveertip

Lekker met geroosterd stokbrood.