Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Bizon

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Bizon is de juiste naam van het dier dat Buffalo door de Amerikanen wordt genoemd (Latijns Bison Bison). Zijn Europese neef heet Wisent. Het heeft erop geleken dat de bizon die men ooit op de grote vlaktes van Noord-Amerika in het wild kon zien, zou uitsterven. Aan het begin van deze eeuw waren er nog maar 28 bizons over op het hele continent. Sindsdien zijn de Amerikanen wakker geschud en zorgen zij ervoor dat dit dier (dat een belangrijk deel uitmaakte van hun grote Amerikaanse geschiedenis) niet zou uitsterven. Vandaar dat met een groot fokprogramma werd begonnen.

Leefomgeving bizon

De wilde bizons leefden oorspronkelijk op de grote vlakten in het oostelijk deel van Canada en de Verenigde Staten. Bizons leven nu niet meer in het wild. Door de fokprogramma’s leven er nu zo’n 300.000 bizons in de Verenigde Staten en 200.000 in Canada. Zij worden op grote farms gehouden.

Bizonseizoen

Er is geen slacht- of fokseizoen, dus het vlees kan het hele jaar door worden verkregen. Voor consumptie worden alleen de stieren geslacht.

Bizonvlees

Bizonvlees wordt over het algemeen beschouwd als een betere kwaliteit vlees dan de goede rundrassen, zoals Angus, Limousin en Charolais. Het vlees is donkerrood en bevat een dun lijntje vet. De delen zijn enorm groot, maar kunnen goed worden geportioneerd. Bizonvlees moet op dezelfde wijze worden bereid als rundvlees.

Recepten

Bizon ribeye-steak met cognac

Wrijf het vlees rondom in met de cognac en de olijfolie en bestrooi het met de gekneusde peperbesjes. Meng de ingemaakte peperbesjes met de zure room, de tijm en een snufje zout. Steek de barbecue...
Lees verder >