Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Damhert

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Het damhert is kleiner dan het edelhert. Op de kop draagt het een breed vertakt, bladvormig gewei. Het bereikt zonder de staart, die 16-19 cm meet, een lengte van 130-140 cm, een schouderhoogte van 85-90 cm en een kruishoogte van 90-96 cm. Het gewicht komt zelden boven 100-120 kg. De poten zijn minder stevig, de hals is korter en de staart is langer dan die van het edelhert. Geen enkele wildsoort kent zoveel veranderingen in kleur als het damhert. ’s Zomers is het helder roodbruin, bezaaid met witte stippen, ’s winters donkerder; er zijn nootbruine tot bijna zwarte damherten. Als het kalf 7 tot 8 maanden oud is, ontstaat bij de bokken reeds het blijvende deel van het gewei. Dit is in het midden van de zomer volgroeid en wordt gekenmerkt door het ontbreken van de rest van het gewei. In mei van het daaropvolgende jaar werpt het damhert het gewei af. Het tweede gewei is meestal een spiesgewei.

Leefwijze damhert

Net zoals het edelhert, voert ook het damhert een zwervend bestaan. Het leeft in een gebied dat loopt van Zuid-Zweden en Zuid-Noorwegen, over bijna geheel Europa tot in het zuiden, soms tot in Noord-Afrika. De voeding van het damhert is dezelfde als die van het edelhert en bestaat uit grassen, bessen, jonge bladeren, eikels en granen.
Damherten komen voor in het wild, maar hierop wordt nauwelijks gejaagd. Damhertenvlees dat verkrijgbaar is, is met name afkomstig van dieren die geleefd hebben binnen afrasteringen als kinderboerderijen, hertenkampen en natuurgebieden.

Gastronomie en bereiding damhert

Het smakelijkst is het vlees van een jonge damhert van 35 tot 40 kg. De bereidingswijzen zijn dezelfde als die bij het edelhert.

Bereidingstips damhert klik hier

Recepten

Damhert tournedos met gelei van port en framboos

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 schaal, 1 braadslede, 1 koekenpan, 1 vleestang, 1 ijsblokjesvorm , 1 oven op 125 graden voorverwarmd. Kook de port in tot 1 dl. Week de gelatine in koud water, knijp...
Lees verder >

Damhert tournedos met sesamolie en gember

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 schaal, 1 braadslede, 1 koekenpan, 1 vleestang, 1 oven op 125 graden voorverwarmd. Meng de sesamolie, sojasaus, gember, sherry, knoflook en lente ui in een schaal en...
Lees verder >

Damhertbiefstuk met pepersaus

1 koekenpan, 1 snijplank, 1 vleestang. Schenk de olijfolie in de pan, voeg het teentje knoflook toe en zet op een hoog vuur. Bestrooi de damhertfilets met peper en zout en bak ze aan beide zijden...
Lees verder >

Damhertbiefstuk Rossini

Benodigdheden: 1 schaal, 1 koekenpan, 1 braadslede, 1 steelpan, 1 snijplank, 1 vleestang, enkele cocktailprikkers, 1 oven op 100 graden voorverwarmd. Schenk de rode wijn met 1/2 tl peper en...
Lees verder >

Damherthaas gerookt en gegrild

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 schaal, 1 rookpan met mot, 1 grillpan, 1 vleestang. Peper en zout de damherthaasjes royaal en laat ze enkele uren afgedekt staan. Zet de rookpan op het vuur met de...
Lees verder >

Damhertrug tournedos met walnoten en salie

Benodigdheden: 1 staafmixer met mengkom, 1 snijplank, 1 schaal, 1 braadslede, 1 koekenpan, 1 vleestang, 1 oven op 125 graden voorverwarmd. Pureer met de staafmixer de walnoten met salie, witte...
Lees verder >

Gestoofd damhert met Guinness bier

Benodigdheden: 1 braadpan, 1 schuimspaan, 1 snijplank, 1 koksmesje , 1 vleestang, 1 vleesvork. Bestrooi het damhertstoofvlees met peper, zout en bloem. Bak het stoofvlees in de braadpan mooi aan....
Lees verder >

Gestoofd damhert op Indiase wijze

Benodigdheden: 1 braadpan, 1 schuimspaan, 1 snijplank, 1 koksmesje, 1 steelpan , 1 vleestang, 1 vleesvork. Bestrooi het damhertstoofvlees met peper, zout en bloem. Bak het vlees in de braadpan...
Lees verder >

Gestoofd damhert op Poolse wijze

Benodigdheden: 1 braadpan, 1 schuimspaan, 1 snijplank, 1 koksmesje, 1 vleestang, 1 vleesvork. Bestrooi het damhertstoofvlees met peper, zout en bloem. Bak ze in de reuzel mooi bruin. Haal uit de...
Lees verder >

Gevulde damhertbiefstuk

Benodigdheden: 1 schaal, 1 koekenpan, 1 braadslede, 1 snijplank, 1 vleestang, enkele cocktailprikkers, 1 oven op 100 graden voorverwarmd. Meng de boursin met hazelnoten, basilicum, ansjovis en...
Lees verder >

Gevulde damherthaas

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 schaal, 1 houten pollepel met een rond handvat, 1 koekenpan, 1 vleestang, enkele cocktailprikkers. Meng de roomkaas met de mosterd, spekblokjes, bieslook en knoflook...
Lees verder >

Krokante damherthaas

Benodigdheden: 1 snijplank, 3 schalen, 1 pollepel, 1 koekenpan, 1 vleestang. Verdeel over de drie schalen het ei, de bloem en de paneermeel. Peper en zout de haasjes. Doe de olie in de koekenpan...
Lees verder >

Rosbief van gepekelde hertenbout

Kook het water met zout en alle kruiden en laat afkoelen. Schep het eventuele vuil er af. Zet het vlees in de pekel en laat het een etmaal afgedekt in de koelkast staan. Daarna 15 minuten spoelen met...
Lees verder >
Salade van dungesneden damhertfilet

Salade van dungesneden damhertfilet

Was de slasoorten en slinger ze droog in een slacentrifuge. Pluk de bladeren in stukjes. Laat de grillplaat of barbecue gloeiend heet worden. Gril de plakjes damfilet hierop aan één...
Lees verder >

Wildpastei

Peper en zout het vlees en haal het door de bloem. Schud de overtollige bloem er af. Smelt boter in een pan met dikke bodem en bak hierin de uien glazig. Voeg het vlees toe. Braad het zachtjes aan...
Lees verder >