Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Damhert

Wildpastei

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

1 pakje kant-en-klaar diepvries bladerdeeg, 1 kg poulet van damhert, 250 g gemengde paddestoelen, 2 grote rode uien in achten gesneden, 2 laurierbladeren, 1 el tomatenpuree, 1 flesje Guinness bier, ½ l groentebouillon, 1 glas rode wijn boter, bloem, melk of geklutst ei.

Bereiding

Peper en zout het vlees en haal het door de bloem. Schud de overtollige bloem er af. Smelt boter in een pan met dikke bodem en bak hierin de uien glazig. Voeg het vlees toe. Braad het zachtjes aan totdat het lichtbruin van kleur is. Doe ook laurier, tomatenpuree, bier en wijn erbij en kook het geheel in tot de helft. Dan gaat de groentebouillon erbij. Laat het vlees zachtjes sudderen totdat het gaar is. Dat duurt circa 1½ uur.

Bak in een andere pan de paddestoelen bruin aan in hete boter. Meng de paddestoelen door het vlees. Breng het geheel over in een ovenschaal en laat deze een nacht afgedekt in de koelkast staan.

Laat de volgende dag het bladerdeeg ontdooien. Bedek de schotel met de plakjes deeg. Knip het eventueel wat bij, zodat het gerecht regelmatig bedekt is. Prik hier en daar wat gaatjes in het deeg. Bestrijk het deeg met melk of geklutst ei. Bak de pastei af in een voorverwarmde oven van 185°C in ongeveer 1½ uur.

Serveertip

Dien op met gepofte aardappel met een dot creme fraiche met bieslook.

Bron: Jaap Vissering