Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Duif (tam)

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Duiven worden al lang gehouden door de mens; als pluimvee, om ze (in duiventillen) vet te mesten en op te eten, als sierduif en vooral ook als postduif vanwege hun fenomenale oriëntatievermogen. Al in de vijfde dynastie van het oude Egypte (2500-2350 v.Chr.) waren er tamme duiven. Hiervan zijn tekeningen gevonden in een graf uit die periode.

In vroeger jaren kende men onder het Ancien Régime het Duivenrecht. Alleen de adel en de geestelijkheid was het recht voorbehouden om duiven te houden.

In de Tachtigjarige Oorlog werd de duif al gebruikt om berichten over te brengen vanuit belegerde steden. In de Eerste Wereldoorlog gebruikten zowel het Duitse leger als de geallieerden postduiven.

Bron: Wikipedia.

Recepten

Bresse Duif met Le Puy linzen

Bresse Duif met Le Puy linzen

Verwarm de oven voor tot 125°C. Bestrooi de duifjes met peper & zout en bak ze om en om in de olijfolie aan, dus aan elke zijde en aan de onderkant. Als ze bruin zijn, laat je ze...
Lees verder >

Gebraden tam konijn

Wrijf de duiven in met peper en zout. Bardeer ze met het bardeerspek en laat ze in de boter bovenop het vuur zachtjes (of in de oven, in een braadslede, bij matige hitte) gaarbraden in ± 25...
Lees verder >

Gekonfijte tamme duivenboutjes

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 braadpan, 1 schaal, 1 vleesvork, 1 rol plastic folie, 1 schuimspaan, 1 koekenpan, 1 schaal om te druipen, 1 vleesthermometer. Bestrooi de duivenboutjes (pekelen)...
Lees verder >

Gekonfijte tamme duivenboutjes op zijn Italiaans

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 braadpan, 1 schaal, 1 vleesvork, 1 rol plastic folie, 1 schuimspaan, 1 koekenpan, 1 schaal om te druipen, 1 vleesthermometer. Bestrooi de duivenboutjes (pekelen)...
Lees verder >

Gestoofde tamme duiven

Bardeer de duivenborstjes met het spek en fruit de groenten, de ui en de kruiden even in de boter. Leg de gebardeerde duiven hierin. Laat ze op een laag vuur zachtjes gaarstoven in ± 25...
Lees verder >

Gevulde gebraden tamme duiven

Wrijf de duifjes van binnen en buiten met wat zout in. Week de broodjes even, druk ze uit en vermeng ze met de gehakte levertjes, hartjes, peterselie en wat losgeklopt ei. Op smaak brengen met peper,...
Lees verder >

Heel gebraden Chinese tamme duif

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 voedselkwastje, 1 vleesvork, 1 schuimspaan, 1 braadslede, 1 oven 180 graden. Maak een papje van de Chinese 5 kruiden, knoflookpoeder, gemberpoeder, suiker, zout,...
Lees verder >

Heel gebraden tamme duif

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 steelpannetje, 1 vleesvork, 1 schuimspaan, 1 braadslede, 1 oven voorverwarmd op 180 graden. Peper en zout de duiven van binnen en buiten. Maak in de braadslede 4...
Lees verder >

Hele gestoofde tamme duif uit de pan

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koksmes, 1 braadpan, 1 vleesvork, 1 schuimspaan. Peper en zout de tamme duiven en bak ze in de braadpan om en om bruin. Haal de duiven uit de pan. Doe de spek, ui en...
Lees verder >

Pikant gekonfijte tamme duivenboutjes

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 braadpan, 1 schaal, 1 vleesvork, 1 rol plastic folie, 1 schuimspaan, 1 koekenpan, 1 schaal om te druipen, 1 vleesthermometer. Bestrooi de duivenboutjes (pekelen)...
Lees verder >

Tamme duivenborstfilet met frambozensaus

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork, 1 kleine garde, aluminiumfolie. Zet de voorverwarmde koekenpan met de olijfolie op een hoog vuur en laat goed heet worden. Leg de...
Lees verder >

Tamme duivenborstfilet met gebakken paddestoelen

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork, aluminiumfolie. Zet de voorverwarmde koekenpan met de olijfolie op een hoog vuur en laat goed heet worden. Leg de duivenborstfilets...
Lees verder >

Tamme duivenborstfilet op Japanse wijze

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 steelpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork, aluminiumfolie. Kook de mirin, saké, sojasaus en suiker tot de helft in en houd apart. Zet een voorverwarmde...
Lees verder >

Tamme duivenpastei

Snijd de duivenfilets in kleine, dunne plakjes en beleg daarmee een met boter ingevette pasteischotel. Snijd de duiven in vieren en leg ze samen met de eveneens in vieren gesneden gepelde eieren in...
Lees verder >

Tamme duivenragout

Verdeel de schoongemaakte duiven in vieren en stoof ze gaar in de wijn, de bouilllon, het water, samen met het spek, de specerijen, eventueel wat zout en het bouquet garni. Fruit in een andere pan...
Lees verder >
Zuurkoopsoep 'en croute' gekonfijt duivenpootje

Zuurkoopsoep 'en croute' gekonfijt duivenpootje

Zuurkoolsoep ‘en croute’ Fruit de ui en voeg de bouillon en de zuurkool toe. 15 minuten laten doorkoken op laag vuur. Pureren met een staafmixer of met een blender. Passeer het...
Lees verder >