Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Duif (tam)

Gekonfijte tamme duivenboutjes op zijn Italiaans

Afdrukken

Niveau: 1 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

8 tamme duivenboutjes, 1 tl zout, 1 tl peper, 2 tl rozemarijn, 1 tl oregano, 1 tl salie, 4 teentjes knoflook geperst, 2 laurierblaadjes, ongeveer 1 l olijfolie.

Bereiding

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 braadpan, 1 schaal, 1 vleesvork, 1 rol plastic folie, 1 schuimspaan, 1 koekenpan, 1 schaal om te druipen, 1 vleesthermometer.

Bestrooi de duivenboutjes (pekelen) royaal met zout, peper, knoflook en kruiden. Leg ze in een schaal en laat ze 24 uur in de koelkast pekelen. Verwarm de olijfolie tot 80 graden, dompel de boutjes onder en laat ze ongeveer 1,5 tot 2 uur langzaam op 80 graden garen. Haal de duivenboutjes met de schuimspaan uit de olie en laat afdruipen. Bak ze vervolgens, beide zijden, in de koekenpan heerlijk krokant aan.

Tip

Onder de olie blijven de duivenbouten in de koelkast maanden goed.

Serveertip

Lekker met risotto milanese.