Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Duif (tam)

Tamme duivenpastei

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

3 jonge duiven, 500 g (mager) dun gesneden runderfilets, 3 plakken gekookte ham, 3 hardgekookte eieren, 1 grote gesnipperde ui, 2 dl ingekookte runderbouillon, 100 g gesneden champignons, gesnipperde peterselie, 500 g bladerdeeg, 1 ei.

Bereiding

Snijd de duivenfilets in kleine, dunne plakjes en beleg daarmee een met boter ingevette pasteischotel. Snijd de duiven in vieren en leg ze samen met de eveneens in vieren gesneden gepelde eieren in het midden van de schaal. Bestrooi met de gesnipperde ui, peterselie, gesneden champignons, en bedek alles met de plakken ham.

Giet er tot op de helft de kruidige fond bij. Rol het bladerdeeg circa ½ cm dik uit. Maak de rand van de schotel of vorm vochtig en bekleed die rondom met een reepje deeg. Maak weer vochtig, dek de schotel (vorm) af met het deeg en druk de rand goed aan. Maak in het midden van het deeg een kleine opening. Bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei en versier in het midden met een motiefje van wat deegresten. Laat bij hoge temperatuur in de oven even bakken. Temper de hitte tot gematigd en bak de pastei gaar. Het beste resultaat krijgt u als u de pastei afdekt met aluminiumfolie.

Tip

Serveer zo heet mogelijk als een complete maaltijd, met gemengde sla en eventueel nog doperwtjes.