Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Duif (wild)

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Wilde duiven zijn een delicatesse. Landbouwers zien ze liever in de pan dan op hun veld waar ze flink wat schade kunnen aanrichten. De meest voorkomende wilde duiven in Europa zijn houtduiven (bosduiven). In Nederland worden louter houtduiven geschoten.

Leefomgeving duif

De tamme duiven komen in zoverre overeen met de wilde houtduif, dat ze niet in bomen, maar in donkere hoekjes van gebouwen en muren nestelen.

Bereiding duif

Het donkere vlees van wilde duiven is compacter, malser en heeft een meer uitgesproken smaak en geur dan dat van tamme duiven. Tamme duiven worden vetgemest en bereiken na 28 dagen hun ideale slachtgewicht. Ze wegen dan tussen de 300 en de 600 gram. Hoe jonger de duif, hoe malser en lekkerder.

Bereidingstips wilde duif, klik hier.

Recepten

Bouillon van wilde duif met gekonfijte duivenboutjes

Benodigdheden: 1 soeppan (3 l), 1 steelpan, 1 koekenpan, 1 bak van 3 l, 1 snijplank, 1 vleesvork, 1 koksmes, 1 braadslede, 1 oven op 200 graden voorverwarmd. Leg de vleugels en karkas met de ui,...
Lees verder >

Consommé van wilde bosduif

Maak de groenten schoon en snijd ze fijn. Doe wat olie in een pan en bak de karkassen/pootjes hierin aan. Voeg de groenten en de kruiden toe en laat ze 2 minuten meebakken. Voeg het water en de...
Lees verder >
Duif gegaard met truffel en parmaham

Duif gegaard met truffel en parmaham

Duiven vanuit de rug uitbenen alleen het onderste botje van de poot laten zitten. Dan doormidden snijden en bestrooien met peper en zout en de truffel. Oprollen in Parma ham en dan garen in de oven...
Lees verder >

Duif met vijgen

Snij de duiven in tweeën of vraag de poelier om dat te doen. Bak de duivenhelften snel aan in de olijfolie, in een ruime braadpan. Houd ze apart, en fruit in dezelfde olie de ui en de...
Lees verder >

Duif met zuurkool

Halveer de duiven en bestrooi ze met zout en peper. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de delen rondom bruin. Sluit de pan en braad de duiven, gedurende ongeveer 20 minuten. Bak het...
Lees verder >

Duif vol-au-vent

Bak het dobbelsteentjesspek uit. Haal het spek uit de pan en leg het apart. Bak de duiven in het spekvet goudbruin. Doe ze nu in een diepe pot met kokend water en peper, ui, wortel, peterselie,...
Lees verder >
Duivenbouillon met gember en tempura

Duivenbouillon met gember en tempura

Trek van de karkassen en boutjes samen met uitje, preitje, worteltje en kruiderij 1 liter duivenbouillon. Zeef de bouillon door een kaasdoek. Doe de plakjes gember erbij en laat deze, net als...
Lees verder >

Gebakken duif met honing

Snijd de duivenborstfilets in stukjes. Maak een marinade van olijfolie, ketjap, honing, ui, knoflook, peper en zout. Laat de duivenborstfilets een nachtje in de marinade trekken. Daarna in olie...
Lees verder >
Gebraden houtduif met bulgur

Gebraden houtduif met bulgur

Van de houtduif de boutjes eraf snijden en konfijten in ganzenvet. Merguez gehakt onder de huid stoppen en dan op het karkas bakken. De banaan, peer en appel in brunoise snijden en bakken en bij de...
Lees verder >
Gebraden houtduif met witlof

Gebraden houtduif met witlof

Verwarm de oven voor op 185ºC. Zout en peper de duiven van binnen en van buiten. Smelt de boter. Giet de boter over de duiven en braad ze in een ovenschaal in hun geheel rosé in ongeveer...
Lees verder >
Gekonfijte houtduifpootje

Gekonfijte houtduifpootje

Fileer de duiven en wrijf de boutjes in met de marinade. Laat ze een nacht staan. Veeg vervolgens de boutjes schoon met keukenpapier. Daarna opzetten en garen in het ganzenvet, op circa 90 °C....
Lees verder >
Geroosterde wilde duif

Geroosterde wilde duif

Rooster de wilde duif en snij deze vervolgens los van het karkas. Krab de pootjes schoon en haal door het eiwit en vervolgens door de panko. Frituur ze goudbruin. Snij de aardappel en de schorseneren...
Lees verder >

Gevulde wilde duif

Bak het kleingesneden spek uit in een pan en fruit hierin de gehakte sjalotten. Voeg de verkleinde champignons, de worcestershiresauce, het bonekruid en de nootmuskaat toe en meng dit. Vul hiermee de...
Lees verder >

Gevulde wilde duiven

Hak de kippenlever fijn. Voeg er de gepureerde tomaat, het citroensap, de peterselie en de gemalen kaas bij. Kruid het mengsel met peper, zout en paprikapoeder. Voeg er paneermeel bij tot de gewenste...
Lees verder >

Houtduif gevuld met ganzenlever

Voor dit recept hebt u de helpende hand van de poelier nodig. Vraag hem de duiven uit te benen via de rug. Wat u overhoudt zijn de karkassen enerzijds en de omhulsels inclusief de borstdelen en...
Lees verder >
Houtduif met gevulde paprika

Houtduif met gevulde paprika

Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de kapjes van de paprika’s af. Werk ook met een scherp mes de onderkanten van de paprika’s iets bij zodat ze goed rechtop kunnen staan. Snijd de...
Lees verder >
Houtduiffilet met een romige wittewijnsaus

Houtduiffilet met een romige wittewijnsaus

Laat uw poelier de borstfilets van het karkas eraf halen of doe het zelf. Bewaar de botten voor je bouillon. Wrijf de filets in met peper & zout en bak ze in olijfolie rondom bruin....
Lees verder >
In brioche gebakken duif en Granny Smith

In brioche gebakken duif en Granny Smith

Brioche deeg Maak van de aangegeven ingrediënten een briochedeeg en laat het op een warme plaats rijzen in een kom met een vochtige handdoek eroverheen. Risotto cantharellen Zet de...
Lees verder >

Jonge wilde bosduif met lof

Kruid de duiven binnenin met peper en zout. Verhit de olie in een kommetje en bak er de beestjes goudbruin in. Haal ze eruit en stoof de fijngesneden sjalotjes in dezelfde olie. Verwijder het...
Lees verder >

Jonge wilde bosduif met perziken

Kruid de duiven binnenin met peper en zout. Laat ze in de margarine aan alle kanten een bruin korstje krijgen. Voeg daarna een goede scheut wijn toe. Bedek de borstjes van de bosduiven met de plakjes...
Lees verder >

Jonge wilde duifjes met appels en calvados

Vraag bij de duifjes ook de niertjes, lever en maagjes. Reinig deze en snij in kleine stukjes. Snijd 2 appels in twee delen en hol de helften uit met een Parisiënne lepel. Schil de andere appels...
Lees verder >
Koffertje van Houtduif

Koffertje van Houtduif

Snijd de boutjes van de karkassen en hak het ruggedeelte eraf zodat er een koffertje ontstaat: de borstfilets op het karkas. Maak van de karkassen een mooie fond. Blancheer de knoflookteentjes in...
Lees verder >

Linzensoep met piccalilly en duivenborst

Trek van de karkassen en boutjes samen met uitje-preitje-worteltje 1 l houtduivenbouillon. Eventueel hoger op smaak brengen met een bouillontablet. Zet de bouillon op met de linzen, het gesnipperde...
Lees verder >

Marbrée van houtduif met rode uienmarmelade

Smeer een patévorm of cakeblik in met gesmolten boter of olie. Bekleed vervolgens de vorm met plastic folie en daarna met de Coburgerham. Schroei de duivenborsten om en om in hete vetstof. Ze...
Lees verder >
Paté van duif en gans

Paté van duif en gans

De ganzenborstdelen in dobbelstenen snijden, kruiden met kleurzout, peper, majoraan, tijm en rozemarijn en aanbakken. De geplukte duiven en eventueel ganzenbouten langzaam garen in bouillon en het...
Lees verder >

Salade met duiffilet en een honing portsaus

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koekenpan, 1 braadslee, 1 koksmes, 1 slaschaal, 1 tl, 1 el, 1 litermaat, 1 oven voorverwarmd op 100 graden, 4 borden. Peper en zout de duiffilets royaal en bestrooi...
Lees verder >

Salade met duiffilet en een jus van eendenlever

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koekenpan, 1 braadslee, 1 koksmes, 1 garde, 1 slaschaal, 1 tl, 1 el, 1 litermaat, 1 oven voorverwarmd op 100 graden, 4 borden. Voor de salade meng de witte kool,...
Lees verder >

Salade met duiffilet en pata negra

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koekenpan, 1 braadslee, 1 koksmes, 1 garde, 1 slaschaal, 1 tl, 1 el, 1 oven voorverwarmd op 180 graden, 4 borden. Meng voor de salade de witte bonen, tomaten,...
Lees verder >

Salade met duiffilet met een krokant jasje op Japanse wijze

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koekenpan, 1 braadslee, 1 koksmes, 1 slaschaal, 1 tl, 1 el, 1 litermaat, 1 oven voorverwarmd op 100 graden, 4 borden. Maak allereerst het pankomengsel klaar. Neem 8...
Lees verder >
Salade met licht gerookte duif

Salade met licht gerookte duif

Duivenborst licht roken. Bloemkool koken en roosjes snijden en die in frambozendressing leggen. Coulis met de agar opdraaien op 80ºC in de thermoblender, 4 minuten. Af laten koelen en tot jam...
Lees verder >
Salade van houtduif, asperges en verse doperwten

Salade van houtduif, asperges en verse doperwten

Neem de borstfilets en pootjes van de duiven. Bewaar de karkassen voor iets anders (bijvoorbeeld duivensoep). Peper en zout de boutjes en braad ze even aan in hete boter. Verhit in een braadpan de...
Lees verder >

Spaanse soep van wilde duif

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 soeplepel, 1 soeppan, 1 koekenpan, 1 vleesvork, 1 vleestang. Was de groentes en snij ze in grove stukken. Bak de ui, knoflook, rode peper en spekblokjes met 1 el...
Lees verder >

Wilde duif met madeira

Vul de duiven met het gehakt en bestrooi de buitenkant met zout en peper. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de duiven rondom bruin. Voeg de gehakte ui, de tijm en de madeira toe en braad het...
Lees verder >

Wilde duif met port

Bestrooi de duiven met zout en peper. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de duiven rondom bruin. Plaats de deksel schuin op de pan en braad de duiven, gedurende ongeveer 30 minuten. Voeg de...
Lees verder >

Wilde duif met Rieslingsaus

Bestrooi de binnenkant van de duiven met de laurier, tijm, zout en peper. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de duiven rondom bruin. Plaats de deksel schuin op de pan en braad de duiven,...
Lees verder >
Wilde duif met z’n eigen jus

Wilde duif met z’n eigen jus

Wilde duif Vier duiven uitbenen, de pootjes eraf snijden. Van de haasjes, eiwit en room een farce draaien en op smaak brengen met peper en zout. Het borstje los halen. Het huidje van de duif pareren...
Lees verder >

Wilde duiffilet met cumberlandsaus

Bestrooi de filets met wildkruiden. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de filets 2 minuten aan iedere kant. Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Blus de bakboter met de Cumberlandsaus en...
Lees verder >

Wilde duiffilet met krokante korst

Bestrooi de duiven met een mengsel van paprikapoeder, zout en peper. Verwarm 30 g boter in een pan en bak hierin de filets 1 minuut aan iedere kant. Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Voeg de...
Lees verder >

Wilde duiffilet met meloen en kiwi

Bestrooi de duiffilets met zout en peper. Verwarm de boter in een pan en bak ze hierin gedurende 3 minuten aan ieder kant. Neem de duiffilets uit de pan en houd ze warm. Voeg de uitgelekte meloen, de...
Lees verder >

Wilde duiffilet met romige pepersaus

Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de filets 2-3 minuten aan iedere kant. Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Bestrooi de bakboter met de bloem,...
Lees verder >