Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Duif (wild)

Bouillon van wilde duif met gekonfijte duivenboutjes

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: voor- of tussengerecht

Ingrediënten

1 duif in delen gesneden (vraag aan de wildspecialist) hou de bouten en filets apart, 1 wortel geschild en in stukjes gesneden, 1 ui gesnipperd, 2 stengels bleekselderij in stukjes gesneden, ½ venkelknol in stukjes gesneden, 1 teen knoflook, 6 jeneverbessen, 2 laurierblaadjes, 3 kruidnagelen, 2 el olijfolie, ½ el zout, 1 tl peper, 1 glaasje Madeira, 2 l water. Voor het konfijten en bakken van de filets en boutjes: 500 g ganzenvet.

Bereiding

Benodigdheden: 1 soeppan (3 l), 1 steelpan, 1 koekenpan, 1 bak van 3 l, 1 snijplank, 1 vleesvork, 1 koksmes, 1 braadslede, 1 oven op 200 graden voorverwarmd.

Leg de vleugels en karkas met de ui, wortel, bleekselderij, venkelknol en knoflook in de braadslede. Druppel de olijfolie eroverheen en braad in ongeveer 10 minuten mooi bruin aan in de oven. Stort alles in de soeppan en giet het water erbij. Voeg de jeneverbessen, laurier en kruidnagelen toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes doorkoken. Peper en zout de duivenboutjes en duivenfilets en bak de duivenboutjes in 10 minuten en de duivenfilets in 2-3 minuten om en om tot ze mooi bruin zijn in een koekenpan. Houd de filets apart. Leg de boutjes in de steelpan, voeg het ganzenvet toe zodat de boutjes onder het vet liggen en laat zachtjes 1 uur op een laag vuur doorgaren. Passeer de soep door een schone doek in een aparte bak. Spoel de pan af en giet de gepasseerde soep weer in de pan. Zet nog even op het vuur en voeg de Madeira toe. Leg een duivenfilets in de soepkom giet er de bouillon over en serveer de duivenboutjes er apart bij.

Tip

Vervang de duif ook eens door eend.

Serveertip

Serveer er een grote eigengemaakte crostini bij.