Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Duif (wild)

Consommé van wilde bosduif

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: voor- of tussengerecht

Ingrediënten

2 oude bosduiven (gefileerd), 1 wortel, 1 ui, 1 tak selder, 1 stuk prei, tijm, laurier, enkele takjes peterselie, korianderpoeder, peper, zout, 2 el tomatenpuree, 2 liter water, sherry. Voor de bouillon: 200 g losgeklopt eiwit, 4 el tomatenpuree, 1 fijngesneden wortel.

Bereiding

Maak de groenten schoon en snijd ze fijn. Doe wat olie in een pan en bak de karkassen/pootjes hierin aan. Voeg de groenten en de kruiden toe en laat ze 2 minuten meebakken. Voeg het water en de tomatenpuree eraan toe. Leg het deksel op de pan en laat het geheel zo´n 6 uur trekken. Het geheel mag niet koken. Schuim de bouillon geregeld af. Na die 6 uur passeert u de bouillon door een fijne zeef. Meng dit met het losgeklopt eiwit, de tomatenpuree en de wortel. Breng de bouillon terug aan de kook. Laat de pan gedurende 1 uur op een zacht vuurtje staan. Passeer hem daarna door een fijne neteldoek.

Braad de borstjes in een pan, gekruid met peper en zout. Hak wat tomaat (het vruchtvlees ervan) en peterselie fijn, en leg er in elk bord wat van, samen met de gebakken borstjes. Controleer de smaak van de consommé en oordeel zelf of u nog kruiden wil toevoegen. Voeg er tenslotte een scheut sherry of madeira aan toe en eventueel ook nog wat peper en zout volgens uw eigen voorkeur.

Tip

Serveer bij de consommé geroosterd brood.