Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Duif (wild)

Duif vol-au-vent

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

6 duiven, 250 g dobbelsteentjesspek, water zodat alle duiven onder water staan, 4 peperkorrels, 1 ui met kruidnagels bestoken, 2 wortels, 1 el peterselie, 1 el selderij, 2 el bloem, 2 el boter, 1 vol-au-vent of 6 kleine (bladerige bakjes).

Bereiding

Bak het dobbelsteentjesspek uit. Haal het spek uit de pan en leg het apart. Bak de duiven in het spekvet goudbruin. Doe ze nu in een diepe pot met kokend water en peper, ui, wortel, peterselie, selderij (allemaal in stukjes gesneden). Kook ze zachtjes totdat ze gaar zijn, minstens 2 uur. Haal de duiven eruit. Zeef de saus. Maak met de bloem, boter en het duivenvocht een saus. Snijd het vlees, wanneer het gaar is, van de duif af. Het in stukjes gesneden vlees en het spek in de saus doen, opwarmen en in vol-au-vent serveren.