Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Duif (wild)

Duivenbouillon met gember en tempura

Afdrukken

Niveau: 1 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: voor- of tussengerecht

Ingrediënten

De karkassen en boutjes van 4 houtduiven, 4 borstfilets van houtduiven gesneden in reepjes van ½ cm, 15 g verse gember in dunne plakjes gesneden, 5 el bloem, 15 el ijskoud water, 1 el sesamolie, bieslook.

Duivenbouillon met gember en tempura

Bereiding

Trek van de karkassen en boutjes samen met uitje, preitje, worteltje en kruiderij 1 liter duivenbouillon. Zeef de bouillon door een kaasdoek. Doe de plakjes gember erbij en laat deze, net als theeblaadjes, enige tijd meetrekken. Verwijder de gember.

Doe de bloem en het ijskoude water met een snuf zout in een beslagkom en roer er drie keer met een garde doorheen. Er mogen gerust een paar klontjes in het beslag blijven zitten. Haal de reepjes filet door het beslag en frituur ze in olie van 180°C tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Serveertip

Serveer de bouillon in kleine kopjes en strooi er fijngesnipperde bieslook over. Doe er ook een klein beetje sesamolie bij. Serveer de gefrituurde filetreepjes er apart op schaaltjes bij.