Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Duif (wild)

Geroosterde wilde duif

Afdrukken

Niveau: 5 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

wilde duif, panko, aardappel, wortel, gevogeltejus, hazelnotenolie, boter, cantharellen, morielje, Bean Blossom, Anise Blossom.

Geroosterde wilde duif

Bereiding

Rooster de wilde duif en snij deze vervolgens los van het karkas. Krab de pootjes schoon en haal door het eiwit en vervolgens door de panko. Frituur ze goudbruin. Snij de aardappel en de schorseneren op de snijmachine. Snij deze tot gelijke vierkantjes.

Leg de morieltjes in water. Rooster de hazelnoten in de oven. Sauteer de cantharellen kort. Breng de jus aan de kook en monteer hem op met de hazelnotenolie.

Bron: Koksgilde Gerechtenboek Wilspecial, Thijs Griffion zelfstandig werkend kok.