Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Duif (wild)

Gevulde wilde duif

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

4 wilde duiven, 250 g champignons, 100 g boter, zout en peper, 200 g mager spek, 2 sjalotten, 1 el Worcestershiresauce, 2 tl bonekruid, 1½ tl nootmuskaat, cocktailprikkers of keukendraad.

Bereiding

Bak het kleingesneden spek uit in een pan en fruit hierin de gehakte sjalotten. Voeg de verkleinde champignons, de worcestershiresauce, het bonekruid en de nootmuskaat toe en meng dit. Vul hiermee de duiven en maak de buikholte dicht (met cocktailprikkers of keukendraad). Leg de duiven met de klontjes boter in een ovenschaal of braadslede. Plaats deze in een voorverwarmde oven (175°C) gedurende ongeveer 10 minuten en vervolgens op 130°C graden gedurende 25 minuten. Keer de duiven regelmatig en bedruip ze met het braadvocht.

Neem de duiven uit de oven en leg ze op een voorverwarmde schaal. Maak jus door water aan het braadvocht toe te voegen.

Tip

Maak jus door 1 dl witte wijn of bouillon aan het braadvocht toe te voegen.

Serveertip

Gevulde duif uit de oven met bloemkool, tomatensla en patates frites.