Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Duif (wild)

Houtduiffilet met een romige wittewijnsaus

Afdrukken

Niveau: 4 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

18 Houtduiffilets, 2 el olijfolie, 3 el crème fraîche, 1 glas witte wijn, 200 ml wildbouillon, 1 el siroop van de amarene kersen, 2 el amarene kersen (grof gesneden), 2 el bladpeterselie (grof gesneden), peper & zout. 300 g haricots verts, 1 el olijfolie, peper & zout.

Voor de aardappelpuree: 1 kg kruimige aardappels,  2 el crème fraîche, 20 g boter (in blokjes), 100 ml melk, 2 el olijfolie, 1 el nootmuskaat (vers geraspt), peper & zout.

Houtduiffilet met een romige wittewijnsaus

Bereiding

Laat uw poelier de borstfilets van het karkas eraf halen of doe het zelf. Bewaar de botten voor je bouillon. Wrijf de filets in met peper & zout en bak ze in olijfolie rondom bruin. Schuif ze nog 7 minuten in een tot 180°C voorgewarmde oven. Zet de bouillon, witte wijn, amarene siroop, crème fraîche en amarene kersen op hoog vuur en breng dit aan de kook. Roer dit goed om en laat de saus als het eenmaal gekookt heeft nog 8 minuten opstaan. Breng op smaak met peper & zout en maak af met de grof gesneden bladpeterselie.

Zet een pan met ruim water op het vuur en breng het aan de kook. Doe er 1 el zout in. Zodra het water kookt, voeg je de haricots verts toe. Laat de boontjes 2 minuten koken en giet ze daarna meteen af. Laat ze vooral niet te lang opstaan als je ze knapperig en juicy wilt houden.

Breng de aardappels aan de kook in water met zout. Laat dit opstaan totdat de aardappels gaar zijn. Zeef de aardappels en zet ze weer terug op het vuur, zodat het laatste kookvocht verdwijnt. Pureer nu de aardappels met een stamper of een pureeknijper. Zet de puree terug op het vuur en voeg de boter en de melk er beetje bij beetje aan toe. Zodra er een smeuïge massa is ontstaan, doe je ten slotte de olijfolie en de crème fraîche erbij. Roer het goed door elkaar. Breng de puree op smaak met peper & zout en de geraspte nootmuskaat.

Recept voor 6  personen - voorbereiding 10 minuten - koken 35 minuten.

Bron: Wild en Gevogelte: Claartje Lindhout - Uitgeverij: J.H. Gottmer.