Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Duif (wild)

Jonge wilde bosduif met lof

Afdrukken

Niveau: 1 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

4 jonge bosduiven, 2 dl gevogeltefond, 1 flesje Palm, 2 sjalotten, 8 stronkjes witlof, 10 blaadjes verse basilicum, kristalsuiker, 4 dunne reepjes spek, olie, boter, peper, zout.

Bereiding

Kruid de duiven binnenin met peper en zout. Verhit de olie in een kommetje en bak er de beestjes goudbruin in. Haal ze eruit en stoof de fijngesneden sjalotjes in dezelfde olie. Verwijder het grootste deel van de vetstof. Giet er een deel van de Palm en de fond bij. Bedek de duivenborstjes met de spekreepjes en leg ze in het kommetje. Laat ze in 20 tot 25 minuten gaarstoven. De tijd is volledig afhankelijk van de leeftijd en is dus voor elke vogel verschillend. Maak intussen het witlof schoon en snij het fijn. Smelt een klont boter in de pan en stoof er het witlof in. Bestrooi het na enkele minuten met een beetje kristalsuiker en kruid het met peper en zout. Strooi er vlak voor het opdienen de fijngehakte basilicumblaadjes over. Haal de duifjes uit de pot wanneer ze gaar zijn. Voeg de rest van het bier en de fond bij de braadjus. Laat inkoken tot de gewenste dikte. Proef na en kruid eventueel nog wat bij. Klop er tot slot nog enkele vlokjes boter onder.

Tip

Serveer met de lof en gekookte aardappelen.