Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Duif (wild)

Jonge wilde bosduif met perziken

Afdrukken

Niveau: 1 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

4 jonge bosduiven, peper en zout, margarine, 8 sneetjes gerookt spek, 4 grote perziken, 3 dl witte wijn, 3 el suiker.

Bereiding

Kruid de duiven binnenin met peper en zout. Laat ze in de margarine aan alle kanten een bruin korstje krijgen. Voeg daarna een goede scheut wijn toe. Bedek de borstjes van de bosduiven met de plakjes spek en laat ze zo verder gaarstoven. Zorg er steeds voor dat de borstjes met het spek bedekt blijven.

Leg de perziken gedurende 20 seconden in kokend water. Dompel ze daarna direct onder in koud water. Verwijder de vellen. Halveer en ontpit de perziken. Verwijder ook het deel van het vruchtvlees dat rond de pit zit. Breng de wijn aan de kook. Los er de suiker in op. Leg de perzikhelften erin gedurende 6 à 8 minuten. Let op: de wijn mag hierbij net niet koken (pocheren).

Als de duiven gaar zijn (± 25 minuten), wikkel ze dan in aluminiumfolie. Voeg het pocheervocht van de vruchten bij de braadjus. Bind de saus met wat maïzena en kruid eventueel bij met peper en zout. Hak een deel van het spek fijn en voeg dit bij de saus.

Tip

Serveer de bosduif met gestoofde rode kool, appelcompote en gebakken aardappelpartjes.