Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Duif (wild)

Linzensoep met piccalilly en duivenborst

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

de karkassen en boutjes van 4 houtduiven, 4 borstfilets van houtduiven, 100 g linzen, 1 plakje ontbijtspek,1 gesnipperd uitje. Voor de piccalilly 500 g bloemkoolroosjes, 250 g groene tomaten (bij de Turkse winkel), 500 g zilveruitjes, 250 g zout, 500 g geschilde komkommers, de zaadlijsten verwijderd, in kleine blokjes gesneden, 100 g kappertjes, 1 el selderijzaad, 125 g boter 25 g bloem, 5 dl witte wijnazijn, 100 g suiker, 1 el, kerriepoeder, 1 el mosterdpoeder.

Bereiding

Trek van de karkassen en boutjes samen met uitje-preitje-worteltje 1 l houtduivenbouillon. Eventueel hoger op smaak brengen met een bouillontablet. Zet de bouillon op met de linzen, het gesnipperde uitje en het plakje spek. Aan de kook brengen en laten trekken tot de linzen goed gaar zijn. Maal met een staafmixer de soep fijn en druk door een zeef. Eventueel nog wat peper en zout er bij voor de smaak.

Bloemkool en tomaten klein snijden en met de uitjes en in een pan doen. Het zout oplossen in 3½ liter water en vloeistof over de groenten gieten. Eén nacht koel bewaren, dan afgieten.

Komkommer, kappertjes en selderijzaad toevoegen en het geheel met 1 l water aan de kook brengen, 10 minuten laten koken, afgieten en overbrengen in een grote mengkom.

Meng de boter met bloem en azijn in een grote pan. Op het vuur en 3 minuten laten koken. Suiker, kerrie en mosterdpoeder toevoegen. Goed door elkaar mengen en de helft van dit mengsel warm over de groenten gieten. Laat een dag op kamertemperatuur marineren. Daarna mengt u de andere helft van de marinade erdoor. Bewaar de piccalilly in goed afsluitbare glazen potten of plastic bewaarbakjes.

Bak de duivenborstjes in hete vetstof mooi rosé. Omwikkel ze met aluminiumfolie en laat ze een kwartiertje rusten.

Serveertip

Maak de soep warm. Snijd de duivenborst in dunne plakjes en bouw er stapeltjes van, midden in ruime soepborden. Schep op het vlees een eetlepel piccalilly. Schep aan tafel de soep er omheen. Garneren met een takje kervel.

Bron: Jaap Vissering