Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Duif (wild)

Wilde duif met Rieslingsaus

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

4 wilde duiven, 4 dl riesling wijn, 3 el rode bessengelei, 2 dl room, 2 tl laurierpoeder, 2 tl tijm, 100 g, boter, zout en peper.

Bereiding

Bestrooi de binnenkant van de duiven met de laurier, tijm, zout en peper. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de duiven rondom bruin. Plaats de deksel schuin op de pan en braad de duiven, gedurende ongeveer 30 minuten. Keer de duiven regelmatig en bedruip ze met het braadvocht.

Neem de duiven uit de pan en houd ze warm. Blus de braadboter met de wijn en roer de aanbaksels los. Zeef het vocht, breng dit opnieuw aan de kook en kook het geheel in tot 2 dl. Voeg al roerende de bessengelei en de room toe. Breng de saus op smaak met zout en peper. Leg de duiven op een verwarmde schaal en schenk een gedeelte van de saus eroverheen.

Tip

Vervang room door crème fraîche.

Serveertip

Duiven met rieslingsaus, spruitjes, gestoofde peertjes en gekookte groene pasta.