Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Eend (tam)

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

De voorvader van de tamme eend is de wilde eend. Eenden zijn één grote familie waarvan er zo’n 80 rassen bestaan. De belangrijkste soorten eend is de Aylesbury-eend uit Engeland met smakelijk, mals vlees, de kleine Nantes-eend die smakelijk, vet vlees hebben, de goed vlezige Rouan-eend met rood-getint vlees en de Barbarie-eend uit Zuid-Oost Frankrijk bekend om hun smakelijk, stevig en minder vet, rood vlees waarvan de borsten het hele jaar door te koop zijn.

Pekingeend wordt vooral in de Chinese keuken gebruikt, het vlees is fijn en zacht van smaak en het vel is heel knapperig. 

Bereidingstips tamme eend, klik hier.

Recepten

Bigarade (saus voor canard a l'orange)

Verhit de suiker langzaam in een pan met dikke bodem. Los de zo verkregen karamel op in azijn en citroensap. Laat inkoken tot de helft en doe dan de eendenjus erbij. Bind de vloeistof met wat...
Lees verder >

Canard à l'orange

De eend met zout en peper inwrijven en bij 200ºC ongeveer 1 uur braden (afhankelijk van de leeftijd). Na 30 minuten sinaasappelsap, sinaasappellikeur en honing bij de eend doen. De eend elke 10...
Lees verder >
Cassoulet met Confit de Canard en coppa di Parma

Cassoulet met Confit de Canard en coppa di Parma

Laat de flageolets en haricots blancs een nacht wellen in water. Steek de kruidnagels in een halve bol knoflook. Neem een grote pan, doe er de uitgelekte bonen, zout en de bol knoflook in en zet...
Lees verder >

Chinese hele tamme eend

Benodigdheden: 1 grote pan met kokend water, 1 snijplank, 1 schaal, 1 koksmes, 1 garde, 1 oven voorverwarmd op 225 graden, 1 voedselkwastje, 1 braadslede, satéprikkers, eventueel...
Lees verder >
Confit de Canard

Confit de Canard

Pekelen: Meng alle kruiden met elkaar, leg de eendenbouten erin en wrijf ze stevig in met het kruidenmengsel. Dek het geheel goed af met vershoudfolie en leg er iets zwaars bovenop, zodat de...
Lees verder >

Eendenlever met bier

Snij de eendelever in plakjes van ongeveer 50 gram. Haal de lapjes door de gekruide bloem en bak ze zeer kort in hete boter. Haal uit de pan en droog ze onmiddellijk op papier. Schik ze op een warm...
Lees verder >
Eendenlever tosti met gefrituurd wilde eendenpootje

Eendenlever tosti met gefrituurd wilde eendenpootje

Rol het brood uit met een deegroller, beleg het met de eendenlever en leg daarop weer een plak uitgerold brood zet onder druk weg. Konfijt het pootje en paneer het daarna met eiwit en panko. Kook...
Lees verder >
Gerookte eend met vier manieren van biet

Gerookte eend met vier manieren van biet

Licht gegeleerde bietensoep met wasabi Bietjes schillen en in blokjes snijden. Ui glazig bakken in wat olie, kerrie erdoor roeren. Biet en deel van bouillon toevoegen en 30 minuten koken (of tot de...
Lees verder >
Gerookte eendenborst met mango

Gerookte eendenborst met mango

Doe het sap in een pan en zet het op hoog vuur. Rol de sinaasappel over de werkbank heen (geeft meer sap). Schil de sinaasappel. Doe de schil in de saus (alleen de schil niet de witte...
Lees verder >
Gerookte tamme eendenborst met geroosterde ui

Gerookte tamme eendenborst met geroosterde ui

Gerookte wilde eendenborst: Meng de cider, sinaasappelrasp, laurier, gekneusde witte peper en het water, totdat het zout volledig is opgelost. Leg hier de eendenborstfilets in en laat ze minimaal...
Lees verder >

Gestoomde eendenlever met een coulis van rood fruit

Maak eerst de saus: Prak de helft van het fruit met een vork. Laat de suikerklontjes in een flinke pan smelten in 3 el water. Zet de pan op een matig vuur en laat de inhoud zachtjes sudderen. Neem...
Lees verder >

Hele tamme eend uit de braadpan

Benodigdheden: 1 braadpan, 1 oven voorverwarmd op 200 graden, 1 snijplank, 1 vleesvork, 1 koksmes, 1 sauslepel Bestrooi de eend royaal, van binnen en buiten, met peper, zout en rozemarijn. Verhit...
Lees verder >

Hele tamme eend uit de oven

Benodigdheden: 1 oven voorverwarmd op 200 graden, 1 braadslede, 1 snijplank, 1 stuk aluminiumfolie, 1 vleesvork, 1 sauslepel. Bestrooi de eend, van binnen en buiten, met tijm, peper en zout. Vul...
Lees verder >

Koude Portugese eendensoep

Zet de eend in delen samen met de uien, wortelen, selder, peterselie, tijm, peper en zout op het vuur in koud water. Zorg ervoor dat alles net onderstaat. Verwarm het vocht tot het zachtjes kookt....
Lees verder >

Salade met eendenham en bramen

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koksmes, 1 schaal, 1 el, 4 borden. Hak de kruiden, behalve de tijm, grof. Doe ze in een schaal en meng ze door elkaar samen met de sla. Breng het mengsel op smaak met...
Lees verder >

Salade met eendenham, kersen, groene olijven en geitenkaas

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koksmes, 1 schaal, 1 el, 4 borden. Snij de komkommer in dobbelsteentjes. Hak vervolgens de groene olijven fijn, doe ze samen met de komkommer in een schaal en meng er...
Lees verder >

Tamme eend met champignonkerriesaus

Bak de stukken eend goudbruin. Kruid met peper, zout en wat kerrie. Verwijder de vetstof. Voeg er wat gevogeltebouillon bij en laat de eend garen gedurende ± 50 minuten. Was de champignons en...
Lees verder >

Tamme eendenborstfilet met bramensaus

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork, 1 kleine garde, aluminiumfolie. Snijd op de vetkant van de eendenborstfilets een ruitpatroon in het vet. Zet een voorgewarmde...
Lees verder >

Tamme eendenborstfilet met morillesaus

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork, 1 kleine garde, aluminiumfolie. Week de morilles enkele uren in de cognac. Snijd op de vetkant van de eendenborstfilets een...
Lees verder >

Tamme eendenborstfilet met zwarte bessensaus

Snijd de velzijde van de eendenfilet kruislings in en bestrooi de vleeskant met peper en zout. Leg de eendenfilets met de velzijde naar onder in een ruime pan en laat het vet op een matig vuur...
Lees verder >

Tamme eendenborstfilet op Japanse wijze

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork, 1 kleine garde, aluminiumfolie. Snijd op de vetkant van de eendenborstfilets een ruitpatroon in het vet. Zet een voorverwarmde...
Lees verder >

Tamme eendenborstfilets met tutti frutti

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork, 1 kleine garde, aluminiumfolie. Snijd op de vetkant van de eendenborstfilets een ruitpatroon in het vet. Zet een voorverwarmde...
Lees verder >

Tamme eendenborstfilets op Indiase wijze

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork, 1 kleine garde, aluminiumfolie. Snijd op de vetkant van de eendenborstfilets een ruitpatroon in het vet. Meng de yoghurt met de...
Lees verder >

Tamme eendenbout gekonfijt op Spaanse wijze

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 braadpan, 1 schaal, 1 vleesvork, 1 rol plastic folie, 1 schuimspaan, 1 koekenpan, 1 schaal om te druipen. Bestrooi de eendenbouten (pekelen) royaal met zout, peper,...
Lees verder >

Tamme eendenbout op Noord Afrikaanse wijze

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 braadpan, 1 schaal, 1 vleesvork, 1 rol plastic folie, 1 schuimspaan, 1 koekenpan, 1 schaal om te druipen. Bestrooi de eendenbouten (pekelen) royaal met zout, peper,...
Lees verder >

Tamme eendenbout: Confit de Canard

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 braadpan, 1 schaal, 1 vleesvork, 1 rol plastic folie, 1 schuimspaan, 1 koekenpan, 1 schaal om te druipen. Bestrooi de eendenbouten (pekelen) royaal met zout, peper,...
Lees verder >

Tamme eendenfilets met honing-tijmsaus en graanjenever

Voor de de saus: 2 eetlepels honing met een scheutje water lichtjes laten karameliseren. Dit afblussen met de rode wijnazijn en de port, even laten inkoken en de fond erbij doen samen met de verse...
Lees verder >