Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (tam)

Canard à l'orange

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

1 jonge tamme eend (± 2 kg), 4 el olie, 100 g boter, ½ l sinaasappelsap, 3 el sinaasappellikeur, 1 el honing, 2 onbehandelde sinaasappelen, zout, vers gemalen peper, basilicumbladeren voor de decoratie.

Bereiding

De eend met zout en peper inwrijven en bij 200ºC ongeveer 1 uur braden (afhankelijk van de leeftijd). Na 30 minuten sinaasappelsap, sinaasappellikeur en honing bij de eend doen. De eend elke 10 minuten met de vloeistof begieten zodat het aroma in het vlees dringt en de huid lekker knapperig wordt. Na afloop van de gaartijd de eend uit de pan nemen en warm wegzetten. De saus tot de helft inkoken zodat het een siroopachtige substantie wordt. De boter bij de saus doen en met een garde roeren. Met zout en peper op smaak brengen. Dunne schilletjes van een onbehandelde sinaasappel in de saus doen.

Tip

De eend met een deel van de saus en met basilicum en sinaasappelplakjes gedecoreerd serveren. De rest van de saus apart serveren. Lekker met wortels en champignons, zilveruitjes en gegratineerde aardappelen.