Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (tam)

Confit de Canard

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

5 tenen knoflook (geplet) 1 el zwarte peperkorrels, 100 g grof zeezout, 3 kruidnagels, 6 verse laurierbladeren, 6 eendenbouten (elk ongeveer 200 g), 1½ l ganzenvet.

Confit de Canard

Bereiding

Pekelen: Meng alle kruiden met elkaar, leg de eendenbouten erin en wrijf ze stevig in met het kruidenmengsel. Dek het geheel goed af met vershoudfolie en leg er iets zwaars bovenop, zodat de eendenbouten onder druk staan. Zet het dan in de koelkast en laat het daar minimaal 24 uur.

Konfijten: Verwarm de oven voor tot 110°C en laat het ganzenvet zachtjes smelten in een vuurvaste pan of ovenschaal. Dep met een stuk keukenpapier het zout van de eendenboutjes af.

Leg de eendenbouten één voor één in het ganzenvet en zorg ervoor dat ze net onder staan. Voeg hier nog wel de overgebleven peperkorrels, kruidnagels en laurier aan toe. Zet de pan minimaal drie uur in het midden van de oven. Let op dat het vet niet gaat borrelen, want dan moet je de temperatuur iets lager instellen.

Wecken: Kook de weckpot (zo nodig meer dan één) met deksel en rubberen ring schoon en laat de pot omgekeerd uitdruppelen op een schone theedoek. Maak alles goed droog met een schone theedoek.

Laat de eendenbouten en het vet eerst afkoelen, totdat de bouten lauw zijn en het vet niet meer heet, maar nog wel vloeibaar is. Schenk eerst een laagje ganzenvet in de weckpot en vul hem vervolgens met de eendenboutjes. Zorg dat de randjes schoon zijn voordat je de pot afsluit met het rubber en de deksel.

Zet de weckpot weg op een donkere, koele plaats. De koelkast is natuurlijk prima geschikt hiervoor.

Recept voor 6 personen - voorbereiding 30 minuten - koken 40 minuten.

Bron: Wild en Gevogelte: Claartje Lindhout - Uitgeverij: J.H. Gottmer.