Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (tam)

Gerookte tamme eendenborst met geroosterde ui

Afdrukken

Niveau: 4 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

Gerookte wilde eendenborst: 450 g eendenborstfilet, 200 g rookmot (verkrijgbaar bij een kookspeciaalzaak), 1 el zout, 1 laurierblad, 1 tl witte peperkorrels (gekneusd), 1 tl geraspte sinaasappelschil, 200 ml cider, 400 ml water. Speciale benodigdheden: rookoven. Geroosterde rode ui: 6 rode uien (gehalveerd), 2 el verse rozemarijn, 2 el verse tijm, 1 knoflookteen (geplet), 4 el balsamicoazijn, 2 el olijfolie, peper en zout.

Gerookte tamme eendenborst met geroosterde ui

Bereiding

Gerookte wilde eendenborst:

Meng de cider, sinaasappelrasp, laurier, gekneusde witte peper en het water, totdat het zout volledig is opgelost. Leg hier de eendenborstfilets in en laat ze minimaal 2 uur (maar liefst een hele nacht lang) pekelen in de koelkast. Dep vervolgens de eendenborstfilets droog met keukenpapier en leg ze op het rooster van de rookoven. Zet de rookoven op matig vuur. Als het begint te roken, schuif je de deksel van de rookoven dicht. Rook vervolgens het vlees 20 minuten lang en laat het dan afkoelen op een afgedekt bord met aluminiumfolie. Als de eendenborstfilets zijn afgekoeld, snij je ze in zeer dunne plakjes.

Geroosterde rode ui:

Meng de uien met de andere ingrediënten. Leg dit mengsel met al het vocht erbij en rooster het gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Zorg er wel voor dat alle halve rode uien met hun schil op de ovenplaat liggen. Dus op hun rond zijde.

Recept voor 6 personen - voorbereiding 1 nacht - koken 50 minuten.

Bron: Wild en Gevogelte - Claartje Lindhout - Uitgeverij: J.H. Gottmer.