Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (tam)

Gestoomde eendenlever met een coulis van rood fruit

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: 11-20 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

rood fruit: (frambozen, bosaardbeien, aalbessen), 8 suikerklontjes, 1 dl honingazijn, 50 cl sap van rode vruchten, 6 plakken rauwe eendenlever van 80 g, 80 g boter, zout, peper.

Bereiding

Maak eerst de saus:

Prak de helft van het fruit met een vork. Laat de suikerklontjes in een flinke pan smelten in 3 el water. Zet de pan op een matig vuur en laat de inhoud zachtjes sudderen. Neem de pan van het vuur als de karamel nog licht is en roer er de honingazijn door. Voeg het sap van de rode vruchten en de helft van de geprakte verse bosvruchten toe. Laat ongeveer 5 minuten koken. Houd het au bain-marie warm.

Bestrooi de plakken eendenlever aan beide kanten met zout en peper en stoom ze gedurende ongeveer 8 minuten.

Monteer de saus door er snel met de vork de boter in kleine stukjes doorheen te kloppen.

Tip

Leg de plakken eendenlever op lauwwarme borden, sprenkel er de saus over en garneer met de resterende aalbessen, frambozen en bosaardbeien. Dien onmiddellijk op.