Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (tam)

Koude Portugese eendensoep

Afdrukken

Niveau: 1 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

1 tamme eend van 1½ à 2 kg, 6 tomaten, 3 rode pepers, 1 komkommer, 5 teentjes knoflook, peper, zout, 2 uien, 2 wortelen, enkele takken selder, enkele peterselietakjes, beetje tijm.

Bereiding

Zet de eend in delen samen met de uien, wortelen, selder, peterselie, tijm, peper en zout op het vuur in koud water. Zorg ervoor dat alles net onderstaat. Verwarm het vocht tot het zachtjes kookt. Zeef de bouillon door en laat hem afkoelen. Houd de eend apart. Verwijder het vel van de tomaten. Ontdoe de pepers van de steel en van de zaadjes. Leg ze op het rooster in een matig warme oven. Haal ze er na 2 à 3 minuten uit. Verwijder het vel van de pepers en snij de groenten zeer fijn. Verwijder het vel van de eend, ontbeen ze en snij het vlees in reepjes. Voeg de tomaten en het grootste deel van de komkommer bij de bouillon, evenals de look. Mix alles fijn. Voeg de peperstukjes, de komkommerschijfjes en de eend bij de soep. Controleer de smaak en serveer ijskoud.