Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (tam)

Tamme eendenborstfilet met morillesaus

Afdrukken

Niveau: 1 | Bereidingstijd: 11-20 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

4 tamme eendenborstfilets, ½ tl zout, ½ tl peper, ½ dl kippenbouillon, ½ glas rode wijn, 2 el gedroogde morilles, 1 glas cognac, 1 dl room.

Bereiding

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork, 1 kleine garde, aluminiumfolie.

Week de morilles enkele uren in de cognac. Snijd op de vetkant van de eendenborstfilets een ruitpatroon in het vet. Zet een voorverwarmde koekenpan op een hoog vuur en laat deze goed heet worden. Leg de filets op de vetkant in de pan en bak ze even stevig aan, je ziet het vet uit de filets komen. Draai na 1 minuut het vuur op halve stand en bak de filets 3 minuten door. Draai de filets om en braad ze 3 minuten door. Draai de filets vervolgens weer naar de vetkant en braad ze nog 4 minuten door. Peper en zout de filets om en om, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten. Blus het braadvocht af met de rode wijn, de kippenbouillon en voeg er de cognac met morilles aan toe en kook het geheel tot de helft in. Voeg de room toe en kook nog even in. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Tip

Bestrooi de tamme eendenborstfilets een paar uur van te voren met tijm voor extra smaak.

Serveertip

Serveer er een stamppotje van aardappels en knolselderij bij.