Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (tam)

Tamme eendenbout op Noord Afrikaanse wijze

Afdrukken

Niveau: 1 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

4 tamme eendenbouten, 4 tl zout, 1 tl peper, 2 tl fijngehakt koriander, 4 teentjes knoflook geperst, 3 tl paprikapoeder, 2 tl gemberpoeder, 2 tl komijnpoeder, 1 tl kaneelpoeder, 1 tl kurkumapoeder, 2 tl fijngehakte rode peper, 1½ liter olijfolie.

Bereiding

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 braadpan, 1 schaal, 1 vleesvork, 1 rol plastic folie, 1 schuimspaan, 1 koekenpan, 1 schaal om te druipen.

Bestrooi de eendenbouten (pekelen) royaal met zout, peper, knoflook, paprikapoeder, kurkumapoeder, komijnpoeder, gemberpoeder, kaneelpoeder, rode peper en koriander. Leg de bouten in de schaal dek deze af met plastic folie en laat ze 24 uur in de koelkast pekelen. Verwarm de olijfolie tot 80 graden en dompel de eendenbouten in de olie onder. Laat ze ongeveer 2½ tot 3 uur langzaam op 80 graden garen. Haal de eendenbouten met de schuimspaan uit de pan en laat ze afdruipen. Bak ze vervolgens aan beide zijden, in de koekenpan, heerlijk krokant aan.

Tip

Vraag de poelier om kleurzout om over de bouten te strooien . Ze blijven dan mooi van kleur.

Serveertip

Lekker met een Marokkaanse tabouleh salade.