Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Eend (wild)

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

De kop en de bovenzijde van de hals van de woerd zijn glanzend groen. De voorkant van de borst is bruin en de bovenzijde van de rug is van een waterig grauwwit met bruin en zwart. De bovenkant van de vleugels is grauw en de achterkant heeft een prachtige blauwe kleur met witte randen aan beide zijden. De achterzijde van de rug en het uiteinde van de staart zijn zwartgroen, de overige delen zwartachtig van kleur. Een smalle witte band om de hals vormt de scheiding tussen het glanzend groen van de hals en het kastanjebruin van de voorzijde van de borst. De dekveren van de bovenzijde van de staart zijn zwartgroen, de onderste dekveren fluwelig zwart en de slagpennen donkergroen. De iris is helderblauw, de snavel groengeel, de poten zijn geelrood. Lengte 63 cm, breedte 104 cm, vleugellente 30 cm, staartlengte 9 cm. De eend is kleiner dan de woerd.

Leefwijze wilde eend

Wilde eenden hebben een voorkeur voor zoet water. Daarin zoeken ze hun voedsel door te grondelen. Hierbij gaan ze met hun snavel over de bodem om voedsel te vinden. Eenden eten slakken, wormen, insecten, kreeftjes en tubifex (een rood wormpje dat in riviermodder leeft). Daarnaast leven ze van waterplanten, gras, eendekroos, eikels, peulvruchten en graan. Wilde eenden zoeken 's nachts naar voedsel. In de avondschemering verlaten ze hun rustplekken - meestal zijn dat grotere waterplassen of rivierarmen - en trekken de velden in.

Bereidingstips wilde eend, klik hier.

Recepten

Braadtijd wilde eend

De braadtijd van een wilde eend is afhankelijk van de leeftijd. Een eend van augustus heeft een braadtijd van ± 50 minuten, de braadtijd loopt met ± 10 minuten per maand op tot ±...
Lees verder >
Eendenhaasjes met een Choronsaus

Eendenhaasjes met een Choronsaus

Smelt de boter in een steelpan. Laat de vloeibare boter iets afkoelen. Klop de eidooiers in een kom tot een bleke crème. Klop de wijnazijn er door. Zet de kom met het dooiermengsel op een pan...
Lees verder >

Exotische wilde eend

Deponeer de met peper en zout ingewreven eenddelen op de met olie ingevette bodem van een vuurvaste schotel. Doe nog wat olie over de eend. Voeg het ananassap en de wijn toe en zet de schotel 3...
Lees verder >

Flensje met eendensoufflee

Trek het vel van de eendenborstfilet en snijd dit in blokjes. Bak deze in een hete droge koekenpan bruin en knapperig. Verpak ze in aluminiumfolie om warm te houden. Snijd de eendenborstfilets in...
Lees verder >
Gebakken wilde eend

Gebakken wilde eend

Eend Maak de eend schoon en konfijt de boutjes in ganzenvet. Bak de eend op het karkas, laten rusten en snij dan de filet eraf. Bitterbal Maak een roux van de boter en de bloem. Als deze gaar...
Lees verder >
Gebakken wilde eend met een casserole

Gebakken wilde eend met een casserole

Schil de butterned pompoen en snij hem in grove stukken. Kook het gaar en draai het in de thermoblender tot een crème en voeg eventueel vocht toe voor de textuur. Kook de aardappels gaar en...
Lees verder >

Gebraden wilde eend

Braad de eenden in hete boter of margarine rondom snel bruin, nadat u deze eerst met zout en peper hebt ingewreven. Voeg geraspte citroenschil en de gesnipperde uitjes toe en blus de jus met een...
Lees verder >

Gebraden wilde eend met appeltjes en calvados-saus

Laat een klont margarine smelten, bij voorkeur in een braadpan. Bak de eenden hierin aan elke kant mooi goudbruin. We hebben ze vooraf binnenin gekruid met peper en zout. Bekleed daarna de borsten...
Lees verder >
Gebraden wilde eend met gele biet

Gebraden wilde eend met gele biet

Snijd de poten en borstdelen van de eenden af. Zet de pootjes samen met de in vieren gesneden sjalotten en kruiderij onder olie. Pruttel ze in een oven van 80°C zeer langzaam gaar, dit duurt...
Lees verder >
Gebraden wilde eend met oesterzwammen

Gebraden wilde eend met oesterzwammen

Bereid eerst de crème van knolselderij voor. Kook de dobbelsteentjes knolselderij met de rozemarijn gaar in de melk. Draai het geheel in de keukenmachine tot een gladde puree. Laat de puree...
Lees verder >
Gestoofde wilde eendenboutjes

Gestoofde wilde eendenboutjes

Bestrooi de eendenboutjes met peper en zout en bak ze in 1 el olijfolie. Bak de sjalot in een pan met een dikke bodem en doe er vervolgens de knoflook en de eendenboutjes bij. Blus de boutjes af met...
Lees verder >

Gevulde wilde eend

Vul de eenden met een mengsel van de verkleinde pruneaux, de appel in stukjes, het citroensap en het kaneel. Bestrijk de buitenkant met een mengsel van paprikapoeder, olie, zout en peper en prik...
Lees verder >

Heel gebraden wilde eend

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 steelpannetje, 1 vleesvork, 1 schuimspaan, 1 braadslede, 1 oven voorverwarmd op 180 graden. Peper en zout de eenden van binnen en buiten. Maak in de braadslede 2...
Lees verder >
Karma met een rouleau van gerookte wilde eend

Karma met een rouleau van gerookte wilde eend

Confijt de wilde eendenbouten met rozemarijn, tijm en knoflook 3 uur lang op 120ºC. Laat de bouten na konfijten iets afkoelen. Giet en zeef het eendenvet af. Verwijder het vel en pluk het vlees...
Lees verder >
Kooieend met aardse groenten

Kooieend met aardse groenten

Bitterbal Ontdoe de pootjes van de eend van het gewrichtje en bind ze op met een prikker. Confijt de pootjes in het ganzenvet samen met de rozemarijn, tijm en knoflook. Pluk de gare boutjes, kneed...
Lees verder >
Marbre van eendenborst en eendenlever

Marbre van eendenborst en eendenlever

Snijd knolselderij en koolraap op stand 5 op de snijmachine. Snij vervolgens julienne van de knolsoorten en blancheer deze in gevogeltebouillon. Snijd een plasticje op maat van de terrinevorm. Leg...
Lees verder >
Mesclunsalade met wilde eendenborstfilets

Mesclunsalade met wilde eendenborstfilets

Was de sla, droog deze en maak er een mooie mix van. Wrijf de eendenborstfilets in met peper en zout en bak ze 3 minuten lang rondom bruin. Haal ze van het vuur, omwikkel de filets met aluminiumfolie...
Lees verder >

Pikant gekonfijte wilde eendenboutjes

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 braadpan, 1 schaal, 1 vleesvork, 1 rol plasticfolie, 1 schuimspaan, 1 koekenpan, 1 schaal om te druipen, 1 vleesthermometer. Bestrooi de eendenboutjes (pekelen)...
Lees verder >

Provençaals stoofpotje van wilde eend

Braad de in stukken gesneden eend aan in de olie. Snij ondertussen de uien fijn, pers de look en snij het witte deel van de prei in reepjes. Voeg dan ui, look en prei toe en laat meebakken....
Lees verder >

Rosbief van wilde eendenborst met eendenlever

Peper de eendenfilets en bak deze om en om bruin in de koekenpan. Haal ze uit de pan en bestrooi ze met een beetje zout. Verwarm ze dan verder in een oven van 180°C, circa 5 minuten lang. Neem de...
Lees verder >

Salade met gekonfijte wilde eendenboutjes en paddenstoelen

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 hapjespan, 1 koekenpan, 1 koksmes, 1 tl, 1 el, 1 slacentrifuge, 1 thermometer, 1 schaal, 4 borden. Leg de eendenbouten in een royale schaal. Bestrooi ze royaal met de...
Lees verder >

Salade met wilde eendenboutjes, tomaat en feta

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 hapjespan, 1 koksmes, 1 tl, 1 el, 1 thermometer, 1 schaal, 4 borden. Leg de eendenbouten in een schaal. Smeer ze royaal in met de rozemarijn, het zout, de suiker en...
Lees verder >

Salade van couscous met wilde eendenboutjes

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 hapjespan, 1 grillpan, 1 koksmes, 1 tl, 1 el, 1 thermometer, 2 schalen, 4 borden. Leg de eendenbouten in een schaal, smeer ze royaal in met de harissa, de râs...
Lees verder >

Soep van wilde eend

Snijd de borstdelen van de eenden af. Hak de rest van de eenden in grove stukken. Braad deze in een braadslede met wat boter bruin in een oven van 200°C. Schep het mengsel een paar keer om. Doe...
Lees verder >
Taartje van wilde eend en eendenlever

Taartje van wilde eend en eendenlever

Braad de eendenborst aan en geef cuisson. Snijd plakken op de snijmachine en steek een rondje uit. Snijd op dezelfde stand de koolraap en steek ook rondje uit. Snijd de knolselderij in dezelfde dikte...
Lees verder >
Terrine van wilde eend en eendenlever

Terrine van wilde eend en eendenlever

Snipper de sjalotten fijn en fruit ze aan. Snij een klein deel van het vlees en de levers in kleine stukken en marineer ze in de Armagnac. Draai vervolgens de rest van het vlees en de speklap door...
Lees verder >

Terrine van wilde eend met pruimen

Laat de pruimen een nacht wellen in een mengsel van cognac, tijm, sinaasappelsap en de rasp in de koelkast. De volgende dag maak je een gehaktvulling van de eend (maar niet met het hart en de...
Lees verder >
Wilde eend met appel

Wilde eend met appel

Verwijder de boutjes van de eenden en bewaar deze voor een ander gerecht. Braad de borstfilets op het karkas aan en laat de eenden enkele uren rusten op een warme plaats, onder folie. Schil de...
Lees verder >

Wilde eend met gebakken witlof en vanillesaus

Bestrijk de pootjes met peper en zout en laat ze 24 uur pekelen in de koelkast. Smelt in een pan met dikke oven het ganzenvet en konfijt hierin de pootjes tot ze zo gaar zijn dat het vlees van het...
Lees verder >

Wilde eend met mango en groene peper

Braad de eend aan en kruid ze met peper en zout. Laat de sjalotten en de fijngesneden prei even meesudderen. Voeg de port en de kippenbouillon toe, en laat de eend gaarstoven. Als de eend gaar is,...
Lees verder >

Wilde eend met paprika en peper

Ontdoe de paprika's van steel en zaad. Kook ze tot ze gaar zijn. Laat ze schrikken onder koud water. Verwijder het vel van de paprika's en snijd ze fijn. Verhit ondertussen de olie in een...
Lees verder >
Wilde eend met polenta van parmezaanse kaas

Wilde eend met polenta van parmezaanse kaas

Stoom de eenden 30 minuten op 65ºC en laat ze afkoelen. Trancheer de eendenborsten van het karkas. Vacumeer de eendenborsten en bewaar ze in een Rohner van 51ºC. Bij het dresseren, bak de...
Lees verder >
Wilde eend met schuim van calvados-citroen tijm

Wilde eend met schuim van calvados-citroen tijm

De eend schoonmaken en ontvliezen, daarna bij de vetkant insnijden voor het voorkomen dat de eend kromtrekt. Olijfolie in de pan doen en goed heet laten worden. Boter toevoegen en uit laten bruisen....
Lees verder >

Wilde eend met sinaasappel

Braad de eenden in boter rondom mooi bruin. Bestrooi ze daarna met peper en zout. Voeg wat water toe en laat ze op een zacht vuur gaar sudderen. Blancheer (dat is even opkoken!) de aan smalle...
Lees verder >
Wilde eend met vlierbessengelei

Wilde eend met vlierbessengelei

Maak eendenfond van de karkassen. Kook met de helft van de wijn in tot licht stroperig. Kook de vlierbessen met zo weinig mogelijk water. Zeef het vocht eruit en voeg de geleisuiker toe. Nog een keer...
Lees verder >
Wilde eend met wortelmousseline

Wilde eend met wortelmousseline

Bestrooi de eenden van binnen en buiten met zout en peper. Braad ze aan alle kanten mooi bruin en plaats ze een kwartier in een oven van 125°C. Laat de eenden rusten op een warme plek. Bak de...
Lees verder >

Wilde eend uit de snelkookpan

Bestrooi de eenden met zout en peper. Verwarm de boter in de snelkookpan en bak hierin de eenden rondom bruin. Blus met de wijn, de cognac en de bouillon en voeg de gehakte ui toe. Sluit de pan en...
Lees verder >
Wilde eendenborst met ganzenleversaus met gepofte appel

Wilde eendenborst met ganzenleversaus met gepofte appel

Snijd de eendenpootjes van de karkassen af en hak ze in grove stukken. Zout en peper de eenden van binnen en van buiten. Braad ze, samen met de teentjes knoflook, rondom bruin in hete boter. Niet te...
Lees verder >

Wilde eendenborst met gebakken appel en knolselderijpuree

Maak de knolselderij schoon en snijd deze in grove stukken. Schil de ui en verdeel deze in halve ringen. Zet knolselderij en ui op met de melk. Vul aan met water totdat de groenten geheel onder...
Lees verder >
Wilde eendenborst met pompoencanelloni

Wilde eendenborst met pompoencanelloni

Klik hier: Sofie Dumont gaat u voor in de bereiding van Wilde eend met Pompoen! Doe voor de olie, de olijfolie en de koffiebonen in een blender. Laat dit minstens een week in de koelkast staan om...
Lees verder >

Wilde eendenborstfilet met morillessaus

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork, 1 kleine garde. Breng de bouillon met Pernod en de cognac met fijngesneden morilles aan de kook en laat 1/3 inkoken voeg de room...
Lees verder >

Wilde eendenborstfilet met seranoham en frambozensaus

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork, 1 kleine garde. Peper en zout de eendenborstfilets. Zet de voorverwarmde koekenpan op een hoog vuur met de olijfolie en laat goed...
Lees verder >

Wilde eendenborstfilet met tonijn en teryakisaus

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 steelpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork. Bestrooi de tonijnsteaks met de Chinese 5 spices en laat enkele uren marineren. Verwarm de teryakisaus in de steelpan...
Lees verder >
Wilde eendenborstfilet op lage temperatuur gegaard

Wilde eendenborstfilet op lage temperatuur gegaard

Snij de borstfiletjes voorzichtig van het karkas af en verwijder ook de pootjes. Bewaar de karkassen om jus van te trekken. Verwarm het ganzenvet tot 80ºC en doe er het teentje knoflook en takje...
Lees verder >

Wilde eendenragout

Laat de boter bruin worden, voeg de bloem toe en roer er scheutje voor scheutje de bouillon door, tot u een fluwelige saus heeft, waardoor u de ui, peper, tijm en het zout doet. Goed doorroeren en...
Lees verder >