Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (wild)

Eendenhaasjes met een Choronsaus

Afdrukken

Niveau: 1 | Bereidingstijd: 21-30 minuten | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

500 g borstfilet van wilde eend (in “haasjes” (dikke repen) gesneden), wit broodkruim vermengd met gehakte bieslook en peterselie, plakjes winterwortel, knolselderij en venkel even geblancheerd in kokend water, 4 kleine gepelde tomaatjes, 100 g koude boter, 2 eidooiers, 2 el droge witte wijnazijn, dragon zeer fijn gesneden, enkele fijngehakte zongedroogde tomaatjes, olijfolie, peper en zout.

Eendenhaasjes met een Choronsaus

Bereiding

Smelt de boter in een steelpan. Laat de vloeibare boter iets afkoelen. Klop de eidooiers in een kom tot een bleke crème. Klop de wijnazijn er door. Zet de kom met het dooiermengsel op een pan met heet water (au bain marie) en voeg al kloppend druppelsgewijs de gesmolten boter toe. Breng de saus op smaak met zout, peper, dragon en zongedroogde tomaatjes.

Peper en zout de eendenhaasjes, smeer ze in met olijfolie en gril ze aan beide zijden. Schik ze in een ovenschaal, strooi het broodkruim er over zet ze samen met de tomaatjes even onder de hete grill.

Grilleer ook de venkel, wortel en knolselderij. Strooi er wat peper en zout over.

Serveertip

Verdeel de saus over vier borden. Schik daar de plakjes eend met groenten op. Geef er dikke huisgemaakte frieten bij.