Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (wild)

Gebakken wilde eend met een casserole

Afdrukken

Niveau: 5 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

wilde eend, diverse paddestoelen, 2 dl gevogeltejus, grapefruitsap, Affilla Cress, aardappels, olijfolie, nootmuskaat, butterned pompoen, 50 g oesterzwammen, 50 g Trompet de la mort, 50 g cantharellen, 50 g anijs champignons.

Gebakken wilde eend met een casserole

Bereiding

Schil de butterned pompoen en snij hem in grove stukken. Kook het gaar en draai het in de thermoblender tot een crème en voeg eventueel vocht toe voor de textuur. Kook de aardappels gaar en pureer ze en voeg olijfolie, kookvocht, nootmuskaat, zout en peper toe. Doe de massa in een kidde en breng op druk met twee patronen. Breng de saus aan de kook en maak hem op smaak met grapefuitsap. Maak de eend schoon en kerf met een ruit de vetlaag in. Bak de vetlaag krokant en draai om en gaar het vervolgens in de oven verder. Sauteer de paddestoelen.

Bron: Koksgilde Gerechtenboek Wildspecial, Thijs Griffioen, zelfstandig werkend kok.