Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (wild)

Gebraden wilde eend met appeltjes en calvados-saus

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

2 wilde eenden, 2 kleine uien, 6 plakken gerookt spek, 3 zure appelen, 4 dl gevogeltefond, 2 dl appelcider, Calvados, 2 dl room, peper, zout.

Bereiding

Laat een klont margarine smelten, bij voorkeur in een braadpan. Bak de eenden hierin aan elke kant mooi goudbruin. We hebben ze vooraf binnenin gekruid met peper en zout. Bekleed daarna de borsten van de eenden met het spek en voeg de gevogeltefond erbij, of althans een deel ervan. Laat de vogels gedurende 40 tot 60 minuten stoven. Indien nodig voegt u er regelmatig een beetje gevogeltefond bij.

Schil de appels. Snij ze in parten en verwijder de klokhuisdelen. Leg de appelparten gedurende de laatste 10 minuten bij de eenden. Voeg er ook de appelcider bij en schenk de Calvados over de eenden. Neem de eenden uit de kom. Voeg de room toe aan de saus. Controleer de smaak. Kruid eventueel bij of voeg er één van de vloeistoffen bij, naar smaak.

Bind de saus, indien dit nodig mocht zijn of indien u een gebonden saus verkiest. Versnij de eend en dien op.