Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (wild)

Gevulde wilde eend

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

2 wilde eenden, 100 g pruneaux, 1½ dl rode wijn, 1 zachtzure appel, 2 el citroensap, 2 tl kaneel of speculaaskruiden, bloem, paprikapoeder, 2 el olie, zout en peper.

Bereiding

Vul de eenden met een mengsel van de verkleinde pruneaux, de appel in stukjes, het citroensap en het kaneel. Bestrijk de buitenkant met een mengsel van paprikapoeder, olie, zout en peper en prik gaatjes in het vel. Leg de eenden in een ovenschaal in een voorverwarmde oven (200ºC) gedurende ongeveer 10 minuten. Giet de wijn in de schaal en zet de oven op 180ºC gedurende 60 minuten. Bedruip de eenden regelmatig met het braadvocht. Neem de eenden na de braadtijd uit de oven en maak jus door water toe te voegen aan het braadvocht. Bind eventueel bij met gemengde bloem en voeg zout en peper naar smaak toe.

Tip

Voeg gehakte noten toe aan de vulling en 1-2 dl sinaasappelsap aan het braadvocht.

Serveertip

Gevulde eend met sperzieboontjes, sla en een mengsel van kastanje- en aardappelpuree.