Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (wild)

Marbre van eendenborst en eendenlever

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

Knolselderij, koolraab, wilde eendenborst, eendenlever, gevogelte bouillon, gelatine.

Marbre van eendenborst en eendenlever

Bereiding

Snijd knolselderij en koolraap op stand 5 op de snijmachine. Snij vervolgens julienne van de knolsoorten en blancheer deze in gevogeltebouillon.

Snijd een plasticje op maat van de terrinevorm. Leg hier vervolgens om en om de julienne van knol soorten zodat er lijntjes motief ontstaat. Maak van de gevogeltebouillon een gelei en smeer daar het lijntjes motief mee in en leg het in de terrine.

Bouw vervolgens de marbre op met de gebraden eendenborst, knolselderij, eendenlever en koolraap totdat de terrine vorm goed gevuld is. Laat vervolgens opstijven om daarna plakken te snijden.

Bron: Pieter Bink - Berghotel Amersfoort