Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (wild)

Taartje van wilde eend en eendenlever

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: 21-30 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

knolselderij, koolraap, eendenborst, eendenlever, crème fresh, bieslook.

Taartje van wilde eend en eendenlever

Bereiding

Braad de eendenborst aan en geef cuisson. Snijd plakken op de snijmachine en steek een rondje uit. Snijd op dezelfde stand de koolraap en steek ook rondje uit. Snijd de knolselderij in dezelfde dikte brunoise.

Blancheer de koolraap rondjes en de brunoise knolselderij. Maak de knolselderij brunoise aan met crème fraish en bieslook en vermeng hier de fijn gesneden eendenlever in.

Serveertip

Bouw in een ronde vorm het taartje op. Garneer af met gefrituurde knolselderij en koolraap.

Bron: Pieter Bink - Berghotel Amersfoort