Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (wild)

Terrine van wilde eend met pruimen

Afdrukken

Niveau: 4 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

1 kg eendenvlees (zonder bot, maar met het hart en de lever), 250 g kalfsvlees (zonder bot, in blokjes), 250 g varkensbuik (zonder zwoerd, in blokjes), 200 g ontbijtspek (in plakken), 80 ml cognac, 150 g ontpitte pruimen, 1 ei, 1 el dragon (fijn gesneden), 1 mespunt cayennepeper, 1 el verse tijm (fijn gesneden), rasp van 1 sinaasappelschil (plus het sap daarvan).

Bereiding

Laat de pruimen een nacht wellen in een mengsel van cognac, tijm, sinaasappelsap en de rasp in de koelkast.
De volgende dag maak je een gehaktvulling van de eend (maar niet met het hart en de lever), het kalfsvlees en de varkensbuik in de keukenmachine. Je bindt dit met het ei en voegt er vervolgens cayennepeper, dragon en peper & zout aan toe. Zeef de gemarineerde pruimen en doe het vocht bij het gehaktmengsel. Snij de lever en het hart in kleine stukjes en roer die door het gehaktmengsel. Bekleed de terrine eerst met vershoudfolie om die vervolgens te bekleden met de plakken gerookte ontbijtspek, waarop je dan een eerste laag gehaktvulling verdeelt. Hierop leg je een laag gerookte ontbijtspek en daarop leg je in het midden van de terrine de gemarineerde pruimen. Leg hier opnieuw een laag gehaktmengsel op en nog eens een laag ontbijtspek en pruimen, en ten slotte weer een laag gehaktmengsel. Dek het laatste laagje gehakt af met de repen gerookte ontbijtspek en de vershoudfolie en de deksel van de terrinevorm.

Zet de terrine in een diepe braadslee die gevuld is met 3 cm water.Bak de terrine 2 uur af in een voorverwarmde oven van 165°C. Giet het overtollige vet eraf als het nog warm is.

Recept voor 6 personen - voorbereiding 1 nacht en 30 minuten - koken 120 minuten.

Bron: Wild en Gevogelte: Claartje Lindhout - Uitgeverij: J.H. Gottmer.