Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (wild)

Wilde eend met paprika en peper

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

2 wilde eenden, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 appel, boter, olie, 2 dl witte wijn, 3 dl fond van eend of gevogelte, 12 roze peperkorrels, 12 groene peperkorrels, 4 sneetjes gezouten spek, peper, zout.

Bereiding

Ontdoe de paprika's van steel en zaad. Kook ze tot ze gaar zijn. Laat ze schrikken onder koud water. Verwijder het vel van de paprika's en snijd ze fijn. Verhit ondertussen de olie in een braadpan. Kruid de eenden binnenin met peper en zout en bak ze mooi goudbruin in de olie. Giet de vetstof af en bedek de eendenborsten met het spek. Doe zowat de helft van de wijn en van de fond bij de eenden en laat ze in nog 40 à 60 minuten garen. Haal ze dan uit de kom en houd ze warm in aluminiumfolie. Voeg de paprika's en het in dobbelsteentjes gesneden fruit bij de braadjus, evenals de geplette roze en groene peperkorrels. Doe er tevens de rest van wijn en fond bij. Laat het geheel enkele minuten zachtjes pruttelen. Klop er dan een paar klontjes boter door. Controleer de smaak en kruid eventueel bij.